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延長食物的保存期限-蔬菜篇

學會延長食物保鮮期,讓我們得以享用更多新鮮的食物。

數個月來,中共肺炎(俗稱武漢肺炎新冠肺炎)的疫情越演越烈,世界各地的人們紛紛開始儲存食物,為居家檢疫、自主隔離做準備,各大超市裡的生鮮、罐頭、麵條、泡麵和零食等食物,也跟著供不應求。

面對不斷擴散的疫情,每個人都該學習延長食物保鮮期的技巧,借著節省簡約的生活方式,減少上街購物的頻率。若被要求限制外出,學會延長食物保鮮期,也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。本文要分享幾種常見的蔬菜保存方式,有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存,非常方便!

朝鮮薊

朝鮮薊又稱洋薊或法國百合,它造型特別的花苞是義大利與法國菜餚中歷史悠久的蔬菜。近年來,因為抗氧化能力強、營養價值高,飽受世界各地消費者的喜愛。(Fotolia)

朝鮮薊又稱洋薊或法國百合,原產於地中海,它造型特別的花苞是義大利與法國菜餚中歷史悠久的蔬菜。近年來,因為抗氧化能力強、營養價值高,飽受世界各地消費者的喜愛。

要保存新鮮的朝鮮薊,可以用噴霧器在整顆朝鮮薊上噴點水,用一個戳洞的塑膠袋包起來,放在蔬果冷藏室,如此可保鮮一周。如果想要保存更長時間,你可先將葉片去除,將花心泡入檸檬水以防止氧化,燒一鍋水,加點醋把花心煮熟。瀝乾後,將花心放進消毒過後的玻璃瓶,加入加熱過後的香草橄欖油進行醃漬。處理過後的朝鮮薊,放在冰箱里,約可保存1~3個月。

蘆筍

蘆筍如果想要保存更長時間,可先切除根部較粗糙的部分,用塑膠袋包起來,像插花一樣將蘆筍插在杯中。(Fotolia)

購買時,最好選購外型挺直、麟片需緊密包覆且聞起來有清香味的蘆筍,這樣的蘆筍比較新鮮,可以保存更長時間。

買回家以後,兩、三天內就會吃完的話,可以用保鮮膜包著冰在冷藏室。因為蘆筍採收後還會繼續生長,如果想要保存更長時間,可先切除根部較粗糙的部分,用塑膠袋包起來,像插花一樣將蘆筍插在杯中,杯中水的高度大約2~5公分,這樣可維持更鮮嫩的口感。記得每一、兩天更換一次杯中的水,食用時先切除根部泡軟的部分。

青花菜(青花菜)

青花菜又稱青花菜,應保存在涼爽、濕潤的環境下。因此買回來的青花菜,應儘速放進冰箱。在放進冷藏室前,可將紙巾沾濕包住青花菜,以保持清脆新鮮的口感。(Fotolia)

青花菜又稱西蘭花,應保存在涼爽、濕潤的環境下。因此買回來的青花菜,應儘速放進冰箱。在放進冷藏室前,可將紙巾沾濕包住青花菜,以保持清脆新鮮的口感。此外,在使用前應維持青花菜的完整性,並且不要預先清洗,否則容易發霉。如果烹飪完還有剩下青花菜切塊,請用密封容器裝好再冷藏。

如果青花菜太多,可以考慮冷凍保存。冷凍的青花菜在一年內都可以食用。在冷凍前,你應確實清洗青花菜,並切成小塊。用滾水燙煮3分鐘,確保植物中的酶與細菌都被破壞。接著,將青花菜瀝乾,放入冰水中浸泡3分鐘,確保所有切塊都冷卻。再次瀝乾,用乾淨紙巾將水分吸乾,就可以放入密封冷凍袋保存了。

孢子甘藍(球芽甘藍)

抱子甘藍清燙後食用非常美味。如果可以找得到,抱子甘藍最好連著莖買。回家後,將不健康的葉片挑掉,用可透氣的塑膠袋裝起冷藏。(Shutterstock)

將抱子甘藍留在莖上,可以保存更久。如果可以找得到,最好連著莖買。回家後,將不健康的葉片挑掉,用可透氣的塑膠袋裝起冷藏,每次只摘下需要的量,如此可保存4~7天。如果想要保存更長時間,就必須要冷凍保存,處理方式可參考冷凍青花菜的段落。

高麗菜(捲心菜)

高麗菜因為芯部容易腐爛,可用刀尖挖出芯部,塞入浸濕的廚房紙巾提供水分。(shutterstock)

高麗菜又稱捲心菜、洋白菜。因為外層容易被農藥污染,買回家後可先把最外面兩層的菜葉剝除。接著,因為芯部容易腐爛,可用刀尖挖出芯部,塞入浸濕的廚房紙巾提供水分。再用報紙把整顆菜包好,裝入塑膠袋,稍微封口後放入冰箱冷藏保存。因為切口容易讓細菌感染,建議使用時,用手一層層把葉片剝下來,最能保持新鮮的口感。

蕃薯(地瓜)

適合生地瓜的保存溫度大約是55~60°F(12~16°C),而冰箱冷藏的溫度大約是40° F(4° C)。因此,地瓜並不適合保存在冰箱中。(Fotolia)

適合生地瓜的保存溫度大約是55~60°F(12~16°C),而冰箱冷藏的溫度大約是40° F(4° C)。因此,地瓜並不適合保存在冰箱中,建議你用一個有孔洞的籃子存放地瓜,並儲藏在陰涼通風處。

如果你還是擔心放在室溫下的地瓜容易長菌或發芽,我們建議你將地瓜切塊或煮熟再冰進冰箱。先將地瓜洗淨後去皮,將去皮的地瓜切成塊狀,可以用鹽水浸泡一下,以防地瓜發黑,最後再用清水洗去一些地瓜塊表面的澱粉,放在可以瀝乾的網狀容器中,一段時間後,再將地瓜塊放進夾鏈袋,放到冰箱的冷凍庫。

另外,也可以將地瓜煮熟後冷凍,地瓜可以水煮、蒸或者烤熟,不同的烹調方式口感略有不同,可依自己的條件和喜好決定烹調方法。冷凍的地瓜稍微解凍後就可以食用,吃起來口感很好,有點像美味的冰淇淋。

馬鈴薯

馬鈴薯存放時必須保持乾燥,可先將馬鈴薯表面的泥土拍掉再存放,比較不會有潮濕的問題。存放時可用紙袋包裹,放在陰涼處,並避免陽光直射。(Fotolia)

馬鈴薯存放時必須保持乾燥,可先將馬鈴薯表面的泥土拍掉再存放,比較不會有潮濕的問題。存放時可用紙袋包裹,放在陰涼處,並避免陽光直射。另外,也可以將馬鈴薯跟蘋果一同存放,因為蘋果會釋放乙烯,而乙烯能夠抑制馬鈴薯發芽。

馬鈴薯也可以先去皮切塊,再冷凍保存。另外,也可將馬鈴薯煮熟後,壓製成馬鈴薯泥,再用保鮮盒或保鮮袋分裝,需要時再取出解凍。

蘑菇

蘑菇洋蔥和奶油炒香非常美味!蘑菇買回家時不要清洗,請用紙袋把蘑菇包起來,紙袋封口折起後存放在冰箱的大隔間中。(Fotolia)

蘑菇買回家後不要清洗,請用紙袋把蘑菇包起來,紙袋封口折起後存放在冰箱的大隔間中。不要把蘑菇放在冰箱的保鮮盒區域,因為這會讓蘑菇變得太潮濕,潮濕的蘑菇容易產生細菌或腐敗。而使用紙袋是因為紙袋能吸收一些濕氣,也可以在紙袋上戳洞,讓它更通風。千萬不能用保鮮膜或塑膠袋存放蘑菇,這樣會讓蘑菇更快壞損。

萵苣

萵苣買回家後應該先仔細檢查,剝去潮濕、枯萎或者有黏液的葉子。想放久一些的話,可以整顆保存。(Fotolia)

萵苣買回家後應該先仔細檢查,剝去潮濕、枯萎或者有黏液的葉子。其保存方式有兩種,想放久一些的話,可以整顆保存。先將萵苣底部芯的部分薄薄切去一層,準備廚房紙巾並將紙巾沖濕擠干,再取一小片濕的紙巾貼在切過的芯部上,接著用一小塊保鮮膜包覆有貼紙巾的地方。將萵苣蒂頭朝下裝進塑膠袋,放到冰箱中存放,也可以在塑膠袋上戳幾個洞,讓蔬菜透氣。

另外一種方式則是直接將萵苣的葉片一片片摘下,清洗乾淨。如果覺得葉片太大,也可以撕成更小塊,再放入脫水器具中撤底除干水分,這麼做可避免太大的葉片在脫水機中撞傷。葉片脫水後就可放入保鮮盒內,保鮮盒底部可鋪上一層乾淨的干毛巾,或者放完生菜後,在頂部再加上一層廚房紙巾,這麼做是為了吸收盒中的水汽。

茄子

茄子是適合放在冰箱中的食材。茄子買回家後先清洗乾淨,用紙巾擦乾,接著再用沒有油墨的紙包裹,紙張可略為噴濕或沾濕。包好的茄子再裝入塑膠袋中,放到冰箱冷藏。(Fotolia)

茄子是適合放在冰箱中保存的食材。茄子買回家後先清洗乾淨,用紙巾擦乾,接著再用沒有油墨的紙包裹,紙張可略為噴濕或沾濕,使其保持濕潤。包好的茄子再裝入塑膠袋中,放到冰箱冷藏。

茄子也可以冷凍保存。先將茄子洗淨,切掉蒂頭後切塊,放到清水中浸泡5~10分鐘左右,這麼做可以防止果肉變色,最後再用紙巾將茄子表面擦乾,裝入袋中放到冰箱冷凍保存。

責任編輯: 秦瑞   來源:大紀元記者陳霆綜合報導 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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