Medscape網站報導，近期《美國臨床營養雜誌》發布的一項研究顯示，常吃加工肉類、披薩、碳酸飲料等超加工食品易導致心腦血管病並提升死亡風險。大量食用超加工食品的人心血管病死亡風險增加58%。
義大利波奇利IRCCS大學流行病學和預防醫學系的Marialaura Bonaccio博士介紹，超加工食品主要或全部由食物中提取的物質製成，或者使用了一些模仿或增強某類食物口味的添加劑，提供等同於原本食物的色彩和口感。它們非常方便、美味、便宜、保存期限長，相對於新鮮的食物以及所烹製的菜餚更有市場競爭力。
研究人員對義大利南部共2.2萬名居民飲食習慣分析顯示，居民平均攝入超加工食品占全部飲食的10%，攝入量為每日181.5克。攝入最多的是加工肉類，占超加工食品攝入量的19.8%，其次是披薩的16.8%，以及蛋糕和餡餅的13.4%。
超加工食品占總攝入量14.6%即為食品高消費人群，他們往往更年輕、受教育程度高、女性比例高，與食用比例低的人群相比，他們的慢性病狀況和健康狀況更差。超加工食品高攝入量與較低的地中海飲食習慣有關，他們的脂肪、糖、膽固醇和鈉攝入量高，但纖維攝入量較低。
在8.2年的隨訪期間，發生了1216例死亡。其中，439例死於心血管疾病，255例死於缺血性心臟病或腦血管疾病，477例死於癌症，300例死於其他原因。喜歡食用超加工食品的人患心腦血管病和全因死亡率風險最高。其中大量食用超加工食品的人心血管病死亡風險增加58%，缺血性心臟病和腦血管病死亡風險上升52%。這種死亡風險與其他心血管病風險相獨立。
有意思的是，在堅持地中海飲食的人群中，超加工食品攝入比例與心血管疾病死亡風險關聯更強。由此可見，當地中海飲食者食用這些不利於健康的飲食時，更容易失去所謂的「健康優勢」。但對於一些本來飲食習慣不太健康的人來說，超加工食品比例與疾病風險關聯更低一些。
此前，已有多項研究證實肥胖等慢性病發病率與超加工食品攝入量增加相關。法國一項研究稱，超加工食品和碳酸飲料攝入量超平均值10%的人群中，5年內心腦血管疾病發病率升高11%—13%。西班牙一份研究稱，每天攝入四份以上的超加工食品和碳酸飲料的人，比每天攝入兩份以下的人全因死亡率高62%。特別在心血管疾病或糖尿病病史人群中，超加工食品攝入量和全因死亡率關聯程度更強。
麻薩諸塞州波士頓哈佛陳氏公共衛生學院流行病學和營養學教授Walter Willett分析，這項研究亮點在於證實了經常攝入披薩、加工肉類和碳酸飲料等超加工食品與心血管疾病死亡風險之間的聯繫。這種風險的升高可能主要來自於飽和脂肪和糖類的過量攝入，但飲食中一些促進健康的元素攝入量低也可能導致這一結果。
雖然將食品進行加工之後有助於保存和控制傳染性病原體，但總體來說，最低限度的加工水果蔬菜、全穀物、堅果、豆類和植物脂肪來源的飲食對長期健康最有幫助。
