「扭一扭、舔一舔、泡一泡」
提到餅乾，你會想到什麼？
據中新網報導，近日，香港消委會在5款餅乾中檢出致癌物丙烯醯胺，這5款餅乾就包括大家耳熟能詳的大品牌「奧利奧原味迷你餅乾」，其他餅乾為「合成桌球較較餅」、「利脆乳酪味夾心餅乾」、「雅各布斯原味奶油餅乾93%小麥穀物」和「茱莉絲雷蒙德檸檬味夾心餅乾」，這5款餅乾均為馬來西亞生產。
香港消委會稱長期攝入餅乾中的丙烯醯胺會導致人的生殖出現問題，而馬來西亞衛生部則回應，這5款餅乾含有的致癌物丙烯醯胺含量沒有超過歐盟的標準，他們檢測出這5款餅乾的丙烯醯胺為每公斤246微克，而歐盟的標準為每公斤350微克，對人的健康威脅不大。
不管馬來西亞衛生部如何回應，餅乾中檢出致癌物的新聞，還是引起了眾多網友的擔心，這些餅乾吃了真的沒有問題嗎？
一、吃了有問題的餅乾，會不會致癌？
世界衛生組織下屬的機構國際癌症研究所按照致癌證據充分程度，把致癌物分為1類、2A類、2B類、3類、4類，本次5款餅乾中檢出的丙烯醯胺正屬於2A類致癌物，即對人類致癌的證據有限，但是對動物致癌的證據充分，另外，在一些動物實驗中，研究人員也丙烯醯胺具有潛在的神經毒性。
值得注意的是，丙烯醯胺在食物中是很難避免的，餅乾中檢出丙烯醯胺已經不是第一次發生。此前，廣州醫科大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師黃瑜芳就曾經指出，丙烯醯胺不是人為主動添加，幾乎所有富含澱粉的食物經過油炸都會產生致癌物丙烯醯胺。
我們經常吃的烘烤食物、油炸食物、膨化食物等可能會含有丙烯醯胺，平時在家裡炒菜、紅燒、煎炸食物也會產生丙烯醯胺。
問題來了，餅乾中含有丙烯醯胺，常見的食物也含有丙烯醯胺，難道都不能吃嗎？不要拋開劑量談毒性，黃瑜芳醫生指出，餅乾還是可以吃的，只不過平時不要大量長期吃，以免對健康造成威脅，另外也需要少吃煎炸燻烤和香脆零食，保持平衡膳食。
食物中含有致癌物，這類現象並不少見，日常生活中很多食物都有致癌隱患，可能你一不小心就曾經吃到過。
二、以下常見食物也有致癌風險，儘量少吃
1、發霉的食物
日常生活中，一些人總是過於節儉，連食物都發霉了都不捨得扔，連水果腐爛了也只挖掉腐爛的部分繼續吃。實際上這些行為都是不對的，發霉的食物經常藏有黃麴黴素，腐爛的花生、大豆、玉米等糧食與堅果中都可能潛藏著黃麴黴素。
黃麴黴素已經被列為一類致癌物，攝入1毫克就可以致癌，如果一次性攝入超過20毫克就足以引起中毒死亡。
2、酒
在120種一類致癌中，就有3種致癌物與酒相關，分別是與酒精飲料攝入有關的乙醛、含酒精飲料、含酒精飲料中的乙醛。為什麼世界衛生組織對酒這麼大的「敵意」？其實酒精本身並不是致癌物，造成致癌的禍根是乙醛！
酒精進入人體之後，經過人體代謝會產生乙醛，而乙醛能直接結合人體的DNA，誘發基因突變。此外，酒精還會影響人體內的激素水平導致女性乳腺癌風險的增加。
3、醃製食物
食物在醃製的過程會生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬於2A類致癌物，如果過量攝入亞硝酸鹽，它會在胃內和蛋白質分解產物反應形成1類致癌物亞硝胺！
另外，攝入亞硝酸鹽過多還會引起急性中毒，亞硝酸鹽可以把二價鐵氧化成三價鐵，導致血紅蛋白被轉化為高鐵血紅蛋白，從而引發組織缺氧。輕者嘴巴發黑，噁心、腹痛，重者可能會嚴重昏迷，甚至發生呼吸衰竭造成死亡。
4、紅肉
世界衛生組織對紅肉的介紹是「所有哺乳動物的肌肉組織」，簡單地說，紅色的肉就是紅肉，比如豬肉、牛肉、羊肉等。
2015年紅肉就被列為了2A類致癌物，紅肉含有大量的飽和脂肪，如果吃多了，會造成心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌發病率的增加。
5、超過65℃的熱飲
人體的食管通常只能承受50℃左右的溫度，如果長期飲用過熱的食物，有可能造成食道黏膜的反覆損傷，誘發癌變。也正是因此，世界衛生組織把超過65℃的熱飲列入了致癌物清淡，認定為2A類致癌物。
含有致癌隱患的食物，不一定就會對健康造成損害，南京醫科大學附屬逸夫醫院腫瘤內科沈華副主任醫師提醒，接觸致癌因素導致癌症的前提是：長期，大量！我們的人體很強大，擁有一定的防禦力和自我修復能力，偶爾接觸致癌的可能性非常小。
三、飲食防癌，記住院士的「金口玉言」
雖然很多食物都有致癌風險，但是飲食防癌卻十分簡單，記住5個字就夠用了。中國工程院院士郝希山提醒，飲食上堅持「粗、淡、雜、少、素」，可以幫助預防癌症。
1、吃粗一點
日常生活中應該多吃粗纖維類食物，《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入全穀物50～150克，兒童和青少年攝入30～100克，可以多吃未經過精細加工的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥等。
2、吃淡一點
少吃高鹽食物，控制鹽分的攝入，一個成年人每天鹽分的攝入量不宜超過5克。
3、吃雜一點
不挑食，每餐的食物類型應該儘量豐富。《中國膳食指南》建議每天餐桌上的食物種類應該儘量保持12種以上，一個星期保證有25種食物。
4、吃少一點
控制食物中糖、蛋白質、脂肪的攝入，同時食物的總量不宜過多，每餐可以八分飽為標準，避免因吃飯太飽，過度肥胖。
5、吃素一點
每日應攝入富含維生素的蔬菜水果，建議每天吃水果200-350克（約半斤左右），蔬菜300-500克（約一斤左右）。
食品安全是百姓餐桌上的頭等大事，但是日常生活中很難完全避免接觸致癌物，我們也不必過於恐慌，只要控制好接觸程度、攝入量，保持膳食平衡，堅持健康飲食，就能降低風險。
