這方面怎麼說呢，反正我很喜歡看老廚師們做菜，倒是沒見他們扔過，可是在有些時候和老廚師們交流時，從對話中，隱約能感覺到有些這樣的秘訣存在。
這可能也是在烹飪的歷史上，一些具體應用環境之下造成的，大家都是為了更好的生存和傳承，在此我們不深究。
我今天只想和大家說一個我的小見聞，在我昨天學習一本烹飪古籍的時候，一個清代食譜上，記載著兩個廚師們的香料應用口訣，感覺很有意思，先給大家說一下。
1,葷料口訣：
官桂良姜蓽撥
陳皮草蔻香砂
茴香各兩定須加
二兩川椒揀罷
甘草粉兒兩半
杏仁五兩無空
白檀半兩不留查
蒸餅為丸彈大
以上這是葷菜香料口訣。
2,素料口訣
二椒配著炙乾薑
甘草蒔蘿八角香
芹菜杏仁俱等分
倍加榧肉更為強
這是素材香料口訣，說明一下，裡面的芹菜指的是香菜籽。
看到這兩個口訣，基本翻譯出來就是葷菜和素菜的香料配比和製作方法，
由於是清代食譜，應該就是那時的廚師們總結的，也沒準兒就是師傅傳徒弟時口口相傳的秘籍呢，哈哈，當然咱們希望是。
葷料的那個最後一句，是把配料加工成香料丸兒的，看到後當時我就想，這是不是就是傳說中，老廚師們偷著往鍋里扔的那個東西呢？
這個咱可不敢下結論，就算我自己一個有趣的猜測吧，但是同時我也注意到，在古代的配方中，有很多把香料做成丸、粉、汁的加工方法，與此類似，不知是不是為了便於攜帶和使用。
其實如果說香料類似的使用方法，現在也有很多，例如說我們的近鄰日本，很多東西都是從我國學過去的，然後再加進自己的一些思想，使一些技術等變得更簡潔與實用。
例如日式咖哩塊，就是把調配好的咖哩粉再加上一些其他的成分，做成分量不一的調味咖哩塊，人們使用時可以根據食材的重量，靈活加入，這是不是和我們古代食譜里那些方法有關係呢？
