維生素很強大，抗氧化、抗衰老、護皮膚、對抗病菌，個個都很在行；但它們也有軟肋，一點光、熱、水甚至是接觸氧氣都能流失掉，再加上人們的不良習慣，如抽菸、熬夜、酗酒等，身體缺乏維生素也成為常態。秋冬季節，飲食習慣和生活方式都受氣候影響，變化較大，及時補充維生素、保證身體健康，就成為品質消費的需求之一。但維生素也不是隨便吃的，吃錯還可能會傷身。
維生素分為兩種
水溶性維生素和脂溶性維生素
「脂溶性維生素」包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，可隨脂肪被人體吸收並在體內儲積。「水溶性維生素」包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、泛酸、葉酸、煙酸和生物素，這類維生素吸收後在人體內貯存很少，過量的會被排出體外。
維生素在食物中的來源廣泛，比如，維生素A在動物肝臟、魚肝油、黃綠蔬菜和黃色水果等食物中含量豐富；維生素B族在穀類、豆類、粗糧雜糧等食物中含量豐富；維生素C在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，例如檸檬、橘子等；維生素D在魚肝油、蛋黃、牛奶等食物中含量豐富；維生素E在植物油和堅果類食物中含量豐富。
維生素片能代替果蔬嗎？
答案當然是不能。
膳食補充劑通常僅能對其標明的成分進行補充。而水果、蔬菜中除了這些必需的維生素之外，還富含大量其他的人體必需營養物質，比如膳食纖維、蛋白質、糖類、脂類、礦物質等。因此，補充維生素最理想的方式是從食物中攝取。
維生素攝入多多益善嗎？
飲食種類豐富時，不必額外補充維生素，過量攝入反而可能誘發不良症狀。
補充維生素要控制好劑量。對於人們常常補充的水溶性維生素C來說，大量服用可能會出現胃腸道不良反應，或誘發膽結石、腎結石等疾病。如果補充過量的脂溶性維生素，則可能會出現肌無力，甚至腎功能衰退、溶血性貧血等症狀。如補充魚肝油過多，易致維生素A、維生素D中毒，從而導致食慾減退、皮膚乾燥、多飲多尿、體重明顯減輕。
對於身體狀況正常的人群來說，健康均衡的飲食足以提供人體需要的維生素，無需額外補充；若有需要，則注意不要超出說明書的推薦劑量。
-維生素A-
正常的視覺、生長發育、上皮組織生長等都需要依賴維生素A，一旦缺乏可導致皮膚粗糙、乾燥，以及夜盲症和乾眼病。我國人均每天攝入的維生素A約是476微克（其中的319微克是從胡蘿蔔素轉化而來的），僅為該元素推薦量800微克的59.5%。
除了陽光、高溫，以下因素也會導致體內維生素A缺乏：
電子產品：維生素A與眼睛黏膜、皮膚的抵抗力及修復能力有關。連續對著電腦、手機等電子設備，會大量消耗體內的維生素A。
缺鋅：鋅參與了維生素A由血液流入肝臟和視網膜的過程，一旦缺鋅，維生素A代謝異常，不能充分利用直接排出體外，從而易導致夜盲症、視網膜病變和視神經炎。
疾病影響：消化系統疾病，如長期腹瀉、慢性痢疾、腸結核、胰腺疾病等，可影響維生素A的吸收。
甲狀腺功能低下和糖尿病能使β胡蘿蔔素轉變成視黃醇的過程發生障礙，以致維生素A缺乏。
- B族維生素-
當下，由於國人飲食過於精細化，導致B族維生素嚴重缺乏，尤其是維生素B1和維生素B2。
維生素B2參與糖、蛋白質、脂肪代謝，並能維持正常視覺功能和促進皮膚、指甲、毛髮生長。一旦缺乏易導致皮膚乾裂、脫皮和各種炎症，如口角炎、皮膚炎、脂溢性皮膚炎、結膜炎和角膜炎等。
維生素B2的耐熱力很強，烹調時不必過分擔心會損失。但它對光線特別敏感，特別是紫外線，因此不要把這類食物放在陽光照射的地方。
維生素B1主要負責調節神經組織的各種活動，它的缺乏會引起注意力不集中、記憶力衰退及抑鬱等問題，非真菌感染型的腳氣病也與它有關。
導致維生素B1缺乏的因素有：
酒精：當人體攝入酒精後，維生素B1是分解酒精不可缺乏的物質。經常喝酒就會導致維生素B1的吸收能力下降，進而缺乏。
熬夜：熬了整個通宵後，人往往會精神萎靡、毫無食慾，甚至是便秘，這些都可能是由於大量的維生素B1耗損所致。熬夜讓身體持續處於消耗狀態，其中幫助調節神經系統和腸胃系統的維生素B1耗損最嚴重。
糖：糖代謝產生丙酮酸、乳酸等，需要消耗大量的維生素B1。因而長期過量食糖，會使體內B族維生素因消耗過多而缺乏。
水和鹼：由於維生素B1易溶於水且在鹼性條件下極不穩定，易被分解掉。所以過分淘米或在烹調中加鹼也可導致維生素B1大量損失。
-維生素C-
維生素C又叫抗壞血酸，在提升人體免疫力、抗感染能力上有著重要作用。如果你在換季時期經常感冒，動不動就有淤青，傷口癒合或疾病康復時間非常長，那體內可能就缺少了維生素C。
導致維生素C損耗的因素有：
水：維生素C是一種水溶性的維生素，因而處於水溶液狀態時，更易流失。如清潔蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失等。
建議在烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整。
熱、光：在焯、蒸、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失，且溫度越高，維生素C流失越多。因而更建議涼拌或者旺火急炒，能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。
紫外線也會導致維生素C的損失，所以含維生素C較多的果蔬要避光，且放入冰箱內冷藏保存會更好。
鹽：烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞，且加鹽量越多，蔬菜中維生素C的損失越大。
-維生素D-
維生素D是鈣的「促進劑」，它能鎖住骨骼中的鈣質，防止鈣流失。而其缺乏往往會導致骨質疏鬆症或頻繁的骨折；肌肉無力；經常焦慮、抑鬱等情況。
補充維生素D並不難，曬太陽即可。人體內約90%的維生素D是在皮膚暴露於紫外線後在皮下轉化而成的。
但是現在大家為了不曬黑，出門時會做足防曬準備，防曬霜、防曬傘、袖套等，過度的防曬都會影響維生素D生成。如用防曬指數為30以上的防曬產品塗抹在皮膚表面，能夠阻擋人體95%維生素D的合成。
