從工廠退休的王大叔，今年68歲，平常喜歡玩撲克牌，每天送完孫子上學後，總要去和好友們玩會兒麻將。而且他平常喜歡吃紅燒肉，不愛吃蔬菜水果，偏愛重口味飲食，患高血壓已經有10多年了。
王大叔覺得自己身體還好，平常降壓藥也不按時服用，還總是無肉不歡。一天和好友打牌時，卻突然覺得頭暈、四肢發麻，沒一會兒便暈倒了。好友們急忙撥打了急救電話，並告知了王大叔的家人。
送到醫院後，醫生檢查發現王大叔腦血管堵塞，病情十分嚴重，便將他轉入了ICU病房，可是即便經過了積極治療，王大叔還是因病去世了。
一、柳葉刀：3種食物不足，可能升高心血管風險
根據世界衛生組織數據顯示，全世界每年有1800萬人死於心血管疾病，在全球總死亡人數占比30%以上。
由中國疾病預防控制中心何宇納、周脈耕等人發表在《柳葉刀》上的一項研究，通過分析從2002年到2018年全國各省的飲食，結果發現水果、全穀物和蔬菜攝入不足，是中國心血管疾病高發的主要飲食因素。研究人員發現除了含糖飲料、紅肉之外，國人其他食物的平均攝入量都要低於國家膳食指南推薦量。
無獨有偶，《柳葉刀》此前發布的首個全球飲食大規模研究發現，2017年全世界有20%的人（1100萬人）死於不良飲食習慣，其中中國因飲食致死人數居首位。研究人員分析發現，高鈉飲食、全穀物攝入不足、水果攝入不足是前三種致死率最高的飲食習慣，這個研究顛覆了人們認為糖和油是致命殺手的觀念。
二、國人的飲食習慣，應該怎麼改？
為什麼水果、蔬菜和全穀物可以保護心血管？北京安貞醫院心臟內科重症中心主任醫師陳立穎表示膳食纖維能夠減少膽固醇的吸收並加速其排出，來預防心血管病，還能減少鈉的吸收，達到輔助降壓的效果。那具體應該如何吃？
1、水果要換著吃
水果每天都要吃到兩種以上，儘量換著不同顏色的水果來吃，食用量大概是一個蘋果搭配一個柳橙的量，儘量要在飯後1-3小時食用。
2、粗糧和全穀物占主食十分之一
全穀物攝入不足是缺血性心臟病的一大高危因素，我國膳食指南推薦每天穀類要食用200—300克，其中全穀物和雜豆要食用50-150克。像黑米、高粱、薏米、玉米、燕麥、小米、糙米等都屬於不錯的全穀物。不過由於全穀物口感較粗糙，因此平常可以循序漸進添加，同時可結合調整烹飪方式等來改善口感，也可以用破壁機、豆漿機等來製作米糊、豆漿等。
3、每天吃夠一斤蔬菜半斤水果
建議大家每天要吃夠一斤蔬菜半斤水果，像芹菜、菠菜、番茄、胡蘿蔔、紅薯等都是不錯的蔬菜選擇，而黑莓、藍莓、草莓等水果中含有抗氧化成分，適當食用能降低心臟病發生風險。
4、每人每天吃鹽別超5克
鹽分不宜攝入過多，吃鹽太多會導致水鈉瀦留，加重心臟的負擔，還會使血漿膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化的風險。
三、5種做菜習慣或致癌，趕緊改正
除了要在飲食上多加注意之外，還要遠離錯誤的做菜習慣！
1、反覆使用食用油
反覆使用的食用油中，可能會產生芳烴類物質、環氧丙醛及多脂肪酸聚合物等，長期食用可能會增加致癌風險。
2、不捨得開油煙機
經常接觸高溫油煙，油被加熱到150度時，可能會生成丙烯醛，輕則誘發鼻炎、氣管炎等疾病，重則可能致癌。上海同濟大學腫瘤研究院調查顯示，中老年女性長期接觸高溫油煙，患肺癌的機率會高出2-3倍。因此，烹飪時要記得開油煙機。
3、不捨得丟發霉食物
不捨得丟發霉食物看似是節儉好習慣，但其實霉變的食物可能會產生一類致癌物黃麴黴素，這種物質毒性很強，一毫克就會致癌，而且經過開水蒸煮是不能將毒性消除的。
4、過量放油鹽糖調味劑
很多人覺得烹飪時口味重一點好吃，就喜歡多放油、鹽、糖等調味劑，但這種做法會導致油脂、鈉元素及糖分攝入超標，增加肥胖、高血壓、糖尿病等發生風險，進而更容易被癌症盯上。
5、高溫烹調食物
高溫烹調食物看似健康，但其實高溫烹調可能會增加雜環胺、丙烯醯胺、苯並芘等致癌物的產生，增加致癌風險。另外，史丹福大學的一項研究發現，高溫烹調可能會誘發DNA損傷，增加癌症發生風險。
飲食不健康確實會增加致癌風險，因此為了預防癌症，平常要養成健康的飲食習慣，而且烹飪習慣也要健康。霉變的食物儘早扔掉，不要不捨得開油煙機，調味劑也要儘量少放。
