說到中國人喝粥的歷史,距今為止,已經有2500多年了,從最早的《周書》記載,在當時粥還是藥用的治療手段,後發展為養生的方式。
可到了現代,人們對粥的想法各不相同,如人們常喝的大米粥,有的人認為喝粥養胃,也有的人認為並不健康,到底哪種說法是對的?
別急,在哈佛大學針對10萬人的數據研究,以及長達15年的隨訪,找到喝粥與死亡率之間的關係。
在該研究報告中指出,對於每天都能喝一碗雜糧粥的人,其心血管疾病患病風險降低9%、死亡風險降低5%,注意這裡指的是雜糧粥,其富含營養的糙米、燕麥、黑麥、小米、紫米、黑米、紅豆、綠豆等,喝這樣的粥,罹患肥胖症、心腦血管疾病以及全因死亡率有會有所降低。
而對於多數人喜歡軟糯又好消化的大米粥,加上傳統的老鹹菜,無論早餐還是晚餐,都不建議採用這種飲食方式。
一方面大米粥的營養價值很低,由於精細加工後的大米,在充分磨碎了只剩下較多的碳水化合物,加入大量水分後,雖然整體上的熱量相對較低,但會使餐後的血糖飆升,尤其血糖高的糖尿病人群,不建議長期吃或大量吃,營養價值低,還會升血糖,不利於病情的控制。
另一方面,大米粥的消化速度快,再加上高鹽高脂的下酒菜,只會加快血管的老化,對於已經有心血管疾病風險的人群,長期吃還易增加血管斑塊,動脈粥樣硬化等風險。
對於民間經常說得喝粥養胃這件事,也缺乏科學依據,尤其是在大米粥的基礎上,不僅不養胃還可能讓胃功能退化。對於胃食管反流,胃酸分泌多的人,喝太多粥,還會刺激胃酸過多的分泌,加劇病情惡化。
所以,總得來看,並不是喝所有的粥,都對身體健康有益。而典型的大米粥,營養價值較低,不建議長期吃,健康人群可偶爾食用。
對於營養豐富的雜糧粥,可適量食用,有助於機體補充膳食纖維、維生素B族、維生素E、鐵、磷、鉀、鈣、鎂等多種營養,適合牙口不好的老人。
對於健康的人群而言,不妨把粗糧粥換成粗糧飯,當每餐的主食,細嚼慢咽,有助於控制體重,預防肥胖和慢性疾病。除了粗糧飯,也可以吃粗糧主食,自由搭配即可。