對於家庭主婦、主男來說，每日的做飯是他們最幸福的事情，不僅可以烹飪出美味的菜餚，還能讓家人享用美食。但今天要告訴大家的是，食物不光要美味，背後更重要的是健康，尤其你可能不在意的小步驟，卻是影響健康的大環節。
焯綠葉菜，水開了再撈出來？
錯了，大家都知道，選蔬菜應採取「好色」的原則，並且，相比於淺色蔬菜，深色蔬菜營養價值更高，如很少人食用的綠葉菜，建議大家每天都補充，有助於潤腸通便、美容養顏、抗衰老。
如面對部分蔬菜，如蕎麥菜、菠菜都有明顯的苦澀味，這是因為其中大量的鞣酸，在焯水後便可以避免。這裡就容易涉及一個問題，由於焯菜時，其水溫過高容易讓蔬菜褪色或變蔫，很多人都喜歡在水沒開時，把菜放下去，又或者讓蔬菜在熱水裡沸騰過久。
這是大家要注意的，要知道破壞綠葉菜中葉綠素酶的溫度為60~82℃，其綠葉素損失最嚴重，如果到達100℃還會讓該成分的活性完全喪失。
所以，為了避免以上的行為會影響到綠葉菜本身的營養價值，更建議大家等水徹底開了之後，焯5~10秒為宜。如果是根莖類食材，馬鈴薯、山藥、蓮藕等，可選擇在水開後，焯10秒即可。
有的人在這裡可能還會問了，焯完後還想炒，那麼為了避免你炒的時間過長，讓綠葉菜營養流失更嚴重，建議大家採取急火快炒的方式，避免營養過度流失。
除此以外，在日常生活中，還有很多喜歡吃醋的人，甚至在炒各種蔬菜時，都會放入醋。實際上，這種行為是要分情況的，並非所有菜都可以放醋。
如上面提到的根莖類蔬菜，做過飯的人都知道，土豆、山藥、蓮藕等蔬菜在切好後，隨著時間的推移，都容易變色。這是因為在削皮之後，長期暴露在空氣中，接觸較多的氧氣，加上食物中有較多的多酚氧化酶，一旦發生酶促褐變反應，就容易變黑。
大家在炒這些菜的過程中，不妨加醋或者換成檸檬汁，都可以起到抑制多酚氧化酶活性的目的，進而讓菜餚顏色上更誘人。
當然，如果是綠葉菜是不建議大家在烹飪過程中放醋的，這是因為葉綠素對酸不穩定，當它遇到醋後，反而會加速自身變色，以及部分營養物質的流失，如維生素B族。
