綠豆，又名青小豆，菉豆、植豆等，是一種在中國栽培了兩千多年的豆科植物。綠豆的籽粒和莖幹都是可以食用的。
綠豆的清熱處在表皮，排毒處在肉質。綠豆湯是夏日家常喝的消暑飲品，可緩解酷熱，令人食慾大增，老少咸宜。傳統的綠豆產品有綠豆糕，綠豆餅，綠豆粉皮等等。
綠豆的營養成分：
1、碳水化合物：綠豆含有豐富的碳水化合物，其中主要是澱粉和膳食纖維。
2、蛋白質：綠豆是一種優質蛋白質來源，含有各種胺基酸，尤其是賴氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸等必需胺基酸。
3、維生素：綠豆富含維生素B1、B2、B3、B6、葉酸和維生素C等。
4、礦物質：綠豆富含鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質。
5、抗氧化物：綠豆中含有多種抗氧化物，如黃酮、類黃酮和花青素等。
6、其他營養成分：綠豆富含植物油、皂甙和多糖。
每天喝點綠豆湯，5大好處身體享用不盡，難怪老人都說夏天要多喝
1.抗衰老
綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老，綠豆的種籽提取物內含AHA成分，能夠無刺激去除老化角質、促進細胞再生。最重要的是，綠豆有良好的掛毒效果。
萃取自綠豆的提取物依然保有綠豆良好的清熱解毒功效，對汗疹、粉刺，痘痘等各種皮膚問題效果極佳。
2.降血脂
研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3.清熱消暑
夏天天氣炎熱，有些人的工作環境很熱，會流很多汗，使大量水液流失，從而破壞機體電解質平衡，此時最佳方式是補充綠豆湯。
綠豆湯能緩解中暑、口渴、益氣利尿，能補充水分和無機鹽，使水液電解質保持平衡。
4.養護人體肝臟
凌晨是肝臟排毒及自我修復的黃金時期，現如今很多年輕人沾染上了熬夜的壞習慣，從而導致肝臟受損。
這類人不妨每天堅持喝一碗綠豆湯，能夠有效修復損傷的肝臟，從而提高肝臟的排毒能力。
5.抗過敏
綠豆可以達到抗過敏的效果，因此在醫療上也被用來輔助治療蕁麻疹等過敏性反應，而且綠豆對葡萄球菌還有抑制的作用。因為在綠豆當中含有的蛋白質以及磷脂都可以興奮神經，因此，可以達到增進食慾的效果。
綠豆和它是黃金搭檔，每天喝一點，濕氣、失眠或會「繞道走」
1.薏米
將綠豆與薏米搭配在一起食用，可以充分發揮兩者的優勢，達到更好的養生效果。一方面，綠豆的清熱解毒作用可以幫助清除體內的濕熱毒素。
另一方面，薏米的健脾利濕功效則有助於增強脾胃功能，促進體內濕氣的排出。因此，綠豆與薏米被譽為「黃金搭檔」，每天適量食用，可以幫助我們祛除體內濕氣，保持身體健康。
2.百合
中醫學角度表明百合性味甘，益補氣活血，潤肺止咳，與綠豆這一鹼性食物共同搭配之後，可達到體內濕寒氣促進排泄的效果，緩解失眠症狀、心情抑鬱的不適表現。
綠豆中所含有的有益成分，維生素成分以及礦物質成分，可以有助提高肺部表層自我修復運行能力，將內部所沉澱的毒素垃圾成分及時排出人體，有效穩定氧氣、二氧化碳的循環功能。
長時間吸菸的人群也可以通過飲用百合綠豆湯的方法，減少香菸中尼古丁、焦油物質給人體帶來的負擔，針對於炎症性排斥現象而引起的咳嗽症狀，也能起到有效的緩解。
3.南瓜
中醫認為：南瓜能起到補中益氣、清熱解毒和溫胃止咳的作用，而綠豆具有清熱解毒的效果，並能降低肝火，清除體內的垃圾和毒素。
如果將南瓜和綠豆搭配在一起吃，不僅不會出現任何排斥反應，反而能起到排除濕氣，防暑養陰的作用。
南瓜中含有大量的果膠類物質，能促進人體胰島素的分泌，並能起到潤肺益氣、化痰化膿和止咳平喘的功效。
4.銀耳
吃綠豆有助於清熱消暑，利水消腫，吃銀耳有助於滋補生津，潤肺養陰，綠豆可以治療天氣熱時人們出現的煩躁、口渴、嘔吐等症狀，銀耳可以治療咳嗽、痰中帶血等病症，滋補生津。
綠豆銀耳湯有助於清熱、益氣、養陰，在夏天飲用具有清熱消暑、生津止渴的作用，還有注意預防輻射。對於長期使用電子產品的人群來說很適合，對於女性朋友來說，還具有美容功效。
夏天喝綠豆湯解暑？但是喝時要注意這3個禁忌
1.寒涼體質不該多吃
寒涼的體質會有腰腿冷痛，腹瀉以及四肢酸冷的現象。吃完綠豆之後就容易會加重症狀，甚至容易會出現明顯的腹瀉。氣血停滯後容易會造成關節肌肉疼痛，容易會導致消化系統疾病，比如慢性胃炎。
喝綠豆湯就可以有效預防中暑，能夠治療食物中毒，對於改善熱腫也有效果，但是寒冷體質人群不適合吃。
2.禁止用鐵鍋煮
綠豆中含有豐富的多酚，這種物質在用鐵鍋煮的時候，會與鐵鍋中的鐵之間產生化學反應，會生成一些顏色較深的化合物，而且會讓煮好的綠豆湯顏色發生。
這時綠豆湯中也會含有一些對人體有害的物質，會加重人類腸胃負擔，容易讓人們出現消化不良。
3.不要天天喝綠豆湯
哪怕是健康人，腸胃功能很好，不是寒性體質，沒有任何的疾病，也不能天天喝綠豆湯。綠豆湯確實能夠解暑，解毒有非常多的好處，但是它畢竟性寒，即使在炎熱的夏天也不能天天喝，否則會讓體內的寒氣過重。
每周喝兩次到三次就可以了，在喝的時候儘量不要放白糖，以免攝入過多的糖。也不要冰鎮綠豆湯，會更涼，對腸胃是種很大的刺激。
