超市裡有很多蔬菜，看起來很像，要麼是一種蔬菜的不同品種，要麼就是親戚關係，比如長茄子、圓茄子，水芹、西芹，黃豆芽、綠豆芽，反正很多人買的時候總是拿捏不准哪個更營養，適合怎麼吃，有時候還糾結有些菜貴的到底值不值。
這篇文章谷老師就帶大家對比12對(24種)蔬菜，告訴你哪些菜更值得買。
一、青花菜PK白菜花，更推薦青花菜
▲圖：攝圖網（青花菜）
▲圖：白菜花
青花菜抗氧化的VC含量是白菜花的近2倍，對眼睛好的葉黃素+玉米黃質的含量是白菜花的745倍，促進鈣吸收的維生素K含量是白菜花的6.6倍[1，2],具有潛在抗癌特性的異硫氰酸酯含量是白菜花的4.6倍，[3]關鍵是這兩種菜的價格也差不多，所以營養師真是瘋狂為青花菜打call。
二、大白菜PK娃娃菜，更推薦大白菜
▲圖：攝圖網（大白菜）
▲圖：攝圖網（娃娃菜）
大白菜VC含量是娃娃菜3倍，娃娃菜鉀含量是大白菜2倍[4]，營養上算是各有優勢，但是大白菜的超級低價征服了我，我們家冬天是三天兩頭地吃白菜。
有的朋友一個人吃飯，嫌棄大白菜太大吃著費勁，這怕啥，白菜最耐儲了，沒有陰面陽台直接放冰箱冷藏，每次吃從外面剝幾片，白菜幫醋溜，白菜葉涼拌，或者連幫帶葉燉豆腐燉肉，吃法那麼多，還能吃膩？
三、旱芹PK西芹，更推薦旱芹
▲圖：電商平台（旱芹）
▲圖：攝圖網（西芹）
旱芹鉀含量是西芹的8.5倍，鈉含量也更低些，更利於控血壓；西芹膳食纖維含量是旱芹的2倍，更能促進腸道蠕動[4]，但是價格卻是旱芹的好幾倍，所以更推薦買旱芹。
不過兩者鈉含量都稍高，屬於自帶鹹味的蔬菜，烹調時放一丟丟鹽就行。
四、紫甘藍PK高麗菜，更推薦紫甘藍
▲圖：攝圖網（紫甘藍）
▲圖：攝圖網（高麗菜）
紫甘藍富含高麗菜沒有的花青素，而且是蔬菜里的花青素冠軍，另外紫甘藍的Vc、鈣、鉀、含量也都高於高麗菜。
雖然紫甘藍的價格是高麗菜的1.5～2倍，不過1斤也就3.5～5元，也算是平價蔬菜，所以強烈推薦紫甘藍，為了減少花青素損失，建議涼拌著吃。
五、紫洋蔥PK黃洋蔥，更推薦紫洋蔥
▲圖：攝圖網（紫洋蔥）
▲圖：攝圖網（黃洋蔥）
紫皮洋蔥中抗氧化的花青素、總酚、總黃酮含量都顯著高於高洋蔥[5]，1斤的價格也只是比黃洋蔥貴個5毛1塊的，所以強烈推薦你吃。
紫洋蔥生吃可以保留更多營養，為了不辛辣，可以先用鹽+白醋+水泡5分鐘控干再涼拌，拌的時候還可以加一點兒糖掩蓋辣味，當然你也可以炒著吃，那就完全沒有辛辣味，而是很甘甜的口感。
六、黃豆芽PK綠豆芽，更推薦黃豆芽
▲圖：攝圖網（黃豆芽）
▲圖：綠豆芽
黃豆芽的蛋白和鉀含量分別是綠豆芽的2.6倍、5倍多，其它營養也普遍高於綠豆芽，雖然能量是綠豆芽的3倍，但是也就只是跟心裡美蘿蔔、蒜苗、洋蔥、蘿蔔纓、冬筍相當，即使減肥也不用排斥它，畢竟咱們不是一天只吃黃豆芽這一種菜，價格還跟綠豆芽一樣，
它和肉爆炒或者燉都特別好吃，強烈安利給你。
七、貝貝南瓜PK普通南瓜，更推薦貝貝南瓜
▲圖：貝貝南瓜
▲圖：攝圖網（普通南瓜）
貝貝南瓜中抗氧化的β-胡蘿蔔素含量是普通南瓜的4.5倍[4]，是眼睛和皮膚健康的好幫手，它的口感粉糯，吃起來就像吃栗子，普通南瓜的話口感卻很水。
至於價格，貝貝南瓜打折的時候大概5元1斤，跟普通南瓜也差不多，我是強烈推薦貝貝南瓜哈。
不過，貝貝南瓜的能量和碳水都跟土豆相當，適合做主食，推薦蒸或熬粥；普通南瓜能量和碳水跟青椒相當，水分還足，就是蔬菜。
因為兩者都富含β-胡蘿蔔素，所以別持續大量吃，否則一時利用不來的β-胡蘿蔔素沉積到皮膚上，容易變成小黃人，這不是中毒，只要停吃一段時間就會恢復。
八、長茄子PK圓茄子，營養和價格都差別很小
▲圖：攝圖網（長茄子）
▲圖：攝圖網（圓茄子）
不過圓的緊實適合燉，紅燒的話就算了，它太吸油了，長的綿軟適合蒸完涼拌。
為了保留更多花青素，烹調時不建議去皮。
九、普通黃瓜PK水果黃瓜，更推薦普通黃瓜
▲圖：攝圖網（普通黃瓜）
▲圖：水果黃瓜
兩者營養差別很小，口感也都清脆爽口，不過水果黃瓜略甜，但是價格也貴幾倍，要當減肥零嘴一根根炫，有點費錢。
十、番茄PK小聖女番茄，小聖女番茄更營養
▲圖：攝圖網（番茄）
▲圖：攝圖網（聖女番茄）
番茄和小聖女番茄主要有紅色的和黃色的，紅色的番茄紅素含量更豐富，我們就拿紅色的做對比。
紅色小聖女番茄維生素C、番茄紅素分別是紅色番茄的2.4倍、2倍[4，7]，但是小聖女番茄能量略高於番茄，加之它口感更甜，所以小聖女番茄適合當水果吃，番茄適合當菜吃。
當然減肥的你也可以把番茄當零嘴，嘴巴饞了就啃1個，不過最普通的品種吃起來不太有小時候吃的番茄味兒，可以試試普羅旺斯、心裡紅這些品種。
番茄和小聖女番茄誰更貴，因為品種太多，不太好對比，不過總的規律就是貴的口感確實更好一些。
十一、葉生菜PK球生菜，更推薦葉生菜
▲圖：攝圖網（葉生菜）
▲圖：電商平台（球生菜）
葉生菜的鈣、鎂、鉀含量分別是球生菜的2.9倍、2倍、2倍[8，9]，維生素C含量也比球生菜高，價格的話1斤葉生菜比球生菜貴一兩塊錢，所以從營養性價比上來看，還是更推薦葉生菜。
十二、橙色胡蘿蔔PK黃色胡蘿蔔，更推薦橙色胡蘿蔔
▲圖：攝圖網（橙色胡蘿蔔）
▲圖：黃色胡蘿蔔
市面上最常見的是橙色的胡蘿蔔，但是像四川、山西、新疆等地，黃色的胡蘿蔔則很常見,它們倆PK一下，黃色胡蘿蔔的碳水、能量、膳食纖維都略高於橙色胡蘿蔔，但是橙色的β-胡蘿蔔素含量是黃色的5.5倍。[10，11]
至於價格兩者差別不大，大概都是兩三塊錢一斤，這麼看還是更推薦橙色胡蘿蔔。
圖：攝圖網
上面谷老師主要從營養和價格這兩個維度對了12對蔬菜，做出了營養性價比高推薦。但是有時候我們吃東西就憑個口感喜好，比如就是有人完全不喜歡黃豆芽，超級愛吃綠豆芽，這也沒問題，作為營養師只是深入對比對比營養，讓大家在選擇時多一個思考的維度罷了。
