80年代廚房調味3大件，那就是油、鹽和味精，那時候，不敢做啥菜，出鍋前放點味精，那就是一個鮮啊！曾幾何起，調味品可謂是琳琅滿目，品種繁多，眾多的調料那是叫你看得眼花繚亂，就是不知道怎麼用，要我說你不用那麼的麻煩，有一種調味品自己就可以搞定，那就是蚝油，俗語不是說：「一勺蚝油嘗遍天下鮮」嗎！
說到蚝油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油，而是由牡蠣或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而製成，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蚝香濃郁，黏稠度高，現在不僅廣東人喜歡蚝油，全國人都喜歡。蚝油素有「海底牛奶」之稱，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的胺基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種胺基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蚝油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。
眾所周知，蚝油主要是提鮮的作用，雖然蚝油、味精和雞精的鮮味都是來源於穀氨酸，但是蚝油的製作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹飪的時候不可以隨便用，否則不僅達不到提鮮的目的，還會影響健康，這正是：用蚝油提鮮，謹記「3不放，3不吃」！事關家人健康，別再用錯了！
【3不放】
1、紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蚝油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蚝油的味道，如果加入蚝油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
2、醃製菜不放
在我們東北，除了萬食皆可燉，那叫「東北亂燉」，還有萬食皆可醃，可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等，有些人不管醃什麼菜都會加蚝油，加入蚝油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蚝油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
3、辛辣菜不放
現代的年輕人，基本上都是無辣不歡的人，如果你也是這樣的人，恭喜你不用買蚝油了。原則上蚝油與辣椒不能兼得，只能二選其一，因為它們的味道不能互補，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，如果加入蚝油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。
【3不吃】
1、保存不好的不吃
很多人可能都沒注意，蚝油瓶身都有註明「開蓋之後必須陰涼處保存」，這是因為蚝油是一種不太穩定的調料，而廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蚝油很容易變質，甚至是發霉。因此最好把蚝油放入到柜子裡面，等到要使用的時候再取出來，如果蚝油已經變質，切記不要食用，以免影響健康！
2、海鮮過敏的人不吃
眾所周知，蚝油的主要成分蚝汁，是從牡蠣或生蚝中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在，為了您和家人的健康，請不要食用！
3、胃腸不好的人不吃
生蚝屬於寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，否則會導致胃腸不舒服。
蚝油是一種美味的調味品，它會讓菜餚變得更美味，但是，蚝油可不能瞎用，要避開3不放3不吃，為了家人的健康，以後別用錯，否則你會浪費一鍋好菜。
