現代生活越來越高效的同時，也出現了很多速食產品，這其中就包括冷凍蔬菜和罐頭食品。但很多人可能會疑惑，冷凍蔬菜的營養價值是不是不如新鮮蔬菜？罐頭食品如何存放？近日，美國健康網站WebMD總結了九個有關冷凍和罐頭食品的真相，看看有沒有你要找的答案。
1、蔬菜中的維生素什麼時候會開始流失？
A、當它們被摘下
B、24小時後
C、2天後
正確答案：A
如果沒有冷藏或罐裝，那麼幾天之內蔬菜中大約一半的維生素都會流失掉。即使放在冰箱中，也有可能在一兩周內丟失維生素。
2、新鮮菠菜比冷凍菠菜營養價值更高。
A、正確
B、錯誤
正確答案：B
如果在蔬菜完全成熟的情況下進行冷凍，或在摘取後迅速罐裝，那麼一些水果和蔬菜比起超市裡的新鮮水果和蔬菜更營養。例如，冷凍菠菜中的鈣、維生素E等營養素的含量較高。
但並非所有罐裝或冷凍水果和蔬菜的營養價值都比新鮮水果和蔬菜高。舉例來說，冷凍豌豆和桃罐頭中的維生素C含量都沒有新鮮豌豆和桃子高。
因此，購買前花點時間將新鮮和冷凍的兩種蔬菜或水果進行比較，這樣就可以為自己和家人提供更豐富的營養啦。
3、吃冷凍幾年的蔬菜是安全的。
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
雖然這是安全的，但是不能保證它們仍然會很好吃，而且營養價值也會較低。如果擔心食物的質量和營養，在冰箱中冷藏的蔬菜最好在6周內食用。而如果它們在冰櫃中，則最多可以保存3個月。
4、將食物進行冷凍，可以殺死細菌。
A、正確
B、錯誤
正確答案：B
溫度低於0度會阻止細菌的生長，但是一旦食物解凍，細菌就會像什麼也沒發生過一樣，馬上恢復活躍。
5、解凍時間最多不超過__，可以重新將蔬菜進行冷凍。
A、2小時
B、6小時
C、12小時
正確答案：B
如果包裝上仍有冰晶並且溫度仍然跟在冰箱裡一樣，你可以把它們重新放進冰箱，否則最好扔掉。
6、玉米罐頭可以常溫存放多久？
A、最多1年
B、最多2年
C、2—5年
正確答案：C
土豆、胡蘿蔔、菠菜、甜菜、豌豆和南瓜罐頭應該也能保存這麼長時間。但是，含酸性較高的水果和蔬菜罐頭不應該儲存太長時間，應儘快食用。果汁、番茄、葡萄柚、菠蘿、蘋果、桃子、梨、李子、漿果和醬菜應在12至18個月內食用。
7、你不應該買哪種罐頭？
A、鼓起的
B、凹陷的
C、以上兩者都是
正確答案：C
這些罐頭通常是貨架上剩下的最後一罐。罐頭鼓起可能意味著細菌在內部生長，而沿著接縫的凹痕可能預示著進入了細菌。
8、超市中購買的某些蔬菜罐頭中可能含有鉛。
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
以美國為例，食品公司於1995年就已停止在罐頭中使用鉛。美國食品藥品監督管理局（FDA）還禁止在美國銷售含鉛的外國食品和產品。即便如此，美國還是出售了一些含鉛的罐頭食品。因此，要注意帶有寬銀灰色接縫（罐身與罐蓋重疊的地方）的罐頭食品，隨著時間的流逝，食品包裝上的鉛可能會滲入食物內部。
9、哪種容器適合用來冷凍食物？
A、鋁箔
B、玻璃罐
C、蠟紙
正確答案：B
選錯了容器可能會損壞冰箱，並使水果和蔬菜聞起來很奇怪。因此，應將它們放在易於密封，能防止水和空氣進入，並能經受住冰箱極端溫度的容器里。例如，可以選擇專門用於冷凍和罐裝的廣口兩用玻璃罐，但要注意食物不要完全裝滿，防止脹破。另外，還可以選擇塑料冷凍容器和冷凍食品袋。
