湯是一日三餐中必不可少的，特別是廣東人習慣煲湯，以至於花費三個小時的時間來獲得美味的湯類。大多數老百姓認為湯的營養價值極高，能為身體補充所需營養，促進身體恢復。然而有的人認為，湯中的營養成分並不是很多，主要集中在原料本身，那喝湯到底有沒有營養，不妨來找出答案。
為什麼熬出來的湯那麼好喝？
湯是由食材和水放在一起製作而成的，就拿高湯舉例子。熬湯的過程中，肉中含有的糖類、脂肪以及蛋白質可出現變性降解，使得肉中肌肉細胞和肌肉纖維素逐漸破裂，肉鬆的結構組織也隨之溶解出來。蛋白質水解成大量胺基酸，使得湯變得更加有鮮味；多糖水解成小分子糖類，使得湯更加甘甜；膠原蛋白水解成小片段，使得湯粘稠又厚實；其中的單糖和胺基酸相碰在一起出現美拉德反應，脂肪酸逐漸降解，從而生成香味物質。湯燉的時間越長，溶解在湯中的成分就越多，從而使得湯變得更加鮮美。
喝湯到底有沒有營養呢？
首先來了解一下湯的組成，包括原材料、湯水、漂浮在湯表面的油脂，其營養素含量不一樣。由於原材料中的纖維素以及礦物質、大分子蛋白質難以被溶解，因此仍然集中在原材料中；一些小分子糖類、水溶性維生素和胺基酸、鉀及鈉可溶於水，一般集中在湯水中；密度比較低的脂質、脂溶性的維生素漂浮在湯表面。光喝湯而丟棄肉類，攝入體內的僅僅是水、油脂和小分子營養素，營養價值並沒有人們想像的那麼高。
哪幾類人喝湯時應謹慎？
1、痛風患者
高尿酸血症和痛風患者不能喝濃肉湯、海鮮湯等，以免受太多脂肪和嘌呤，使得尿酸水平急劇升高，進而讓病情進一步惡化。對他們來說最好的飲品就是白開水或淡茶水，也不能喝含有果糖和酒精的飲料。
2、膽囊疾病患者
膽囊疾病患者應遠離高膽固醇和高脂肪食物，因此不能喝油湯和濃湯。另外，也需嚴格控制動物蛋白質攝入量，以免促進縮膽囊素分泌，進而導致膽囊疾病急性發作。
3、胃酸分泌較多者
胃酸分泌較多者不能喝太多肉湯，以免刺激胃酸大量分泌，從而讓病情惡化。吃飯時可以先喝蔬菜湯，然後再吃肉類食物。
4、高血壓
高血壓患者需嚴格控制吃鹽量，因此製作湯類時少放調料，平時可選擇蔬菜湯或烏龍茶以及綠茶等。
經過以上了解，肉湯中只是溶解一些蛋白質和脂肪以及水溶性物質，大多數營養素仍然在原材料中，所以喝湯的同時也要吃肉，這樣才能最大程度吸收其中的營養；燉煮的時間不能太長，以免升高湯中脂肪和嘌呤含量；不能喝太燙的湯，降到40℃之後再喝，以免燙傷腳內的食管黏膜和口腔黏膜。另外，胃動力缺乏、胃下垂、消化不良以及全身乏力者不能喝太多湯水，以免讓問題加重。
