生活就是一門學問，難免會出現一些小問題，很是困擾，如果能夠輕鬆解決煩惱，生活就會變得簡單，順心又如意！
鹽、白醋、小蘇打，這些都是我們家庭廚房中最常見的一些生活用品，它們不單單只是用來增加食物的味道，而且還有一些鮮為人知的小妙用，很是實用。接下來就和大家分享一下鹽、白醋、小蘇打在生活烹飪中的30種小技巧，如何靈活運用和各種場合發揮出來的作用。
【鹽】
做菜後放鹽：
俗話說好廚子一把鹽，這是說鹽在廚房食物中的重要性，而不是做菜只放鹽這麼簡單，所以要掌握做菜放鹽時機，就是後放鹽。飯菜中還有像生抽、老抽、醬油、蚝油等帶鹹味的調味品，如果提前放鹽，把握不好飯菜會很鹹的，而且有些蔬菜還會軟趴，影響成菜形。
肉類食材，如豬、牛、羊，或燉或炒，先用少許的鹽碼味，這是因為肉難入味，然後成菜的最後再放鹽，不然提前放鹽，鹽的殺水穿透力太強，這樣燉炒出來的肉口感柴。
餡料殺水放鹽：
我們在做包子、餃子、炸丸子等，會用到一些含水量大的蔬菜，如白菜、西葫蘆、蘿蔔、茄子等，在快剁好陷的時候，把鹽放進去繼續剁，這樣蔬菜出水會更快，更容易擠出蔬菜中的水分。
焯水放鹽：
在做飯菜的時候，有些蔬菜是需要先焯水，然後再烹飪，把蔬菜放入鹽水中焯水，烹飪出來的蔬菜不容易變黃、變色。
和面放鹽：
俗話說「面是筋，鹽是骨」，無論是做麵條、還是饅頭、包子、麵包中放上適量的鹽，麵條口感會更加筋道，包子、饅頭出鍋後還不容易塌陷，可以使麵包中的麵筋起到更強的支撐。
要想甜必放鹽：
在做甜口飯菜的時候，尤其是糖醋口，鹽的加入，更能突出甜味，讓菜品口感達到極致。
炸煎鍋底放鹽：
在煎魚的時候，鍋底放鹽，不粘魚皮，而且煎雞蛋和豆腐都一樣，冷油中放鹽，都不會粘鍋的。
炸含水量高的食材，像炸肉，冷油放入鹽，這樣炸的時候不會太炸鍋，就是油飛濺。
炸蔬菜，在烹飪帶顏色的蔬菜時，像櫻桃蘿蔔，冷油放鹽，先把蔬菜過油，然後再製作，這樣能保持蔬菜原有的色澤，不影響菜品。
鹽水解凍食材：
冰箱中冷凍的肉類，如豬、雞、牛、魚等，從冰箱冷凍室取出，給水中放入鹽和薑片，不但可以快速解凍，而且能夠保持食材的新鮮度。
鹽水磨刀：
家裡菜刀用久了都會鈍，把刀具放入鹽水中，浸泡30分鐘，然後拿出來邊磨邊澆鹽水，這樣刀不但磨得快，還好磨，而且磨出來的刀具很鋒利，如果家裡沒有磨刀石，就拿一個家裡不用的碗，倒扣，用碗底來磨的。
鹽水去茶垢：
茶具和茶壺永久後，或是放置過夜，就會有茶垢，可以把茶具放入鹽水中浸泡10分鐘，清洗起來即方便又快。要是茶垢較厚，浸泡幾個小時後，茶垢就會自行脫落，很好清洗。
鹽水浸泡案板：
家裡買回來的案板，一段時間不用，就容易乾裂，大家可以把買回來的信案板放入濃度為1:3的鹽水中浸泡2-3天，然後取出在陰涼通風處自然晾乾，這樣案板以後就不易乾裂的。
【白醋】
解決饅頭變黃：
饅頭中含有食用鹼，有時控制不好用量，蒸出來的饅頭就會發黃，還影響口感，在蒸饅頭的時候，給鍋中倒點白醋，會發生酸鹼中和反應，可以消除鹼味，而且饅頭還會變得更白。
殺菌防腐：
大家不論是做泡菜，還是醃其它菜的時候，可以給菜中或是容器內壁上，塗抹一層白醋，這樣醃製出來的菜可以久放不壞，因為白醋中含有醋酸，能起到殺菌、提鮮、防腐、增加泡菜脆度的作用。
去腥提鮮去異味：
我們在燉煮牛羊魚肉的時候，放入適量的白醋，可以使肉質更鮮嫩，還能去除肉中的腥味。要是在燉大骨或魚湯時，加入點白醋，不但可以去腥，同時能讓大骨和魚骨中的鈣、蛋白質、磷、鐵，更好地溶解到湯汁中。
在製作下水的時候，如腸、肚、心等，腥臭異味較重，可以提前用醋浸泡，在烹飪時放點醋都是可以去腥增香的。
保持蔬菜顏色恢復蔬菜新鮮度：
像一些含有花青素和易氧化的蔬菜，如紫甘藍、茄子、蓮藕、土豆等，在偏鹼性的環境中容易發黑變色，做出來的菜品顏色很是難看，在製作的時候，放入適量的白醋，可以保持菜製品顏色鮮艷。
家裡買的蔬菜，放久了就會發鄢，如一些綠葉菜，看起來不新鮮，把蔬菜清洗乾淨，放入盆中，倒入沒過蔬菜的清水，再放上一些白醋、2小勺的食鹽浸泡2個小時，這樣綠葉蔬菜就會看起來新鮮很多。
可緩解辣味：
在炒菜或是涼拌菜的時候，如果辣椒放多了，又不能用其它方式來改變，大家不妨給菜中加入適量的白醋，用醋酸來中和辣味，以此減輕辣的刺激感。
減少荷包蛋散花出沫：
煮荷包蛋的時候，不妨先給60度左右的熱水中，加入點白醋，攪拌水打漩渦，再打入雞蛋，這樣雞蛋就會很好的凝固，煮出來的荷包蛋也會很完美，不散花出沫。
蒸出來的米飯更香：
大米存放時間長了，內部酶活性就會降低，結構逐漸鬆弛，從而降低口感，我們在蒸米飯的時候，加入一小勺的白醋和食用油，這樣蒸出來的米飯就會白、粘、香。
浸泡水產品：
在烹飪水產品之前，最好用醋水浸泡一下。如螃蟹、蝦、海蜇頭等，放入比例為百分之一的醋水中浸泡1個小時，可以防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
夏季可以給魚身上塗抹一層淡醋水，隔夜魚肉就不會壞。
水火燙傷：
在我們做飯做菜，或是家裡人遇到水火燙傷的情況，先用白醋淋一下，能止痛消腫，防止起泡，燒好後不易留下疤痕。
防癢：
大家在削山藥皮或芋頭皮的時候，都會遇到皮膚過敏、瘙癢的情況，可以在削皮之前，給雙手塗上一些白醋，這樣就不癢了。
還有夏季會遇到蚊蟲叮咬，可以在叮咬處塗抹上白醋，可以減輕癢痛和消腫。
【小蘇打】
解決面發不好的問題：
我們在做發麵食品的時候，面總是發不好，蒸出來的饅頭、包子不蓬鬆，有時候面還會發過頭，可以給麵團中加入適量的小蘇打，揉制均勻後，再蒸製，這樣就不怕發麵食物做不好。
小蘇打是碳酸氫鈉，固體50度以上就會逐漸分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，在270度時就會完全分解，它利用的是這個原理使食物蓬鬆。比例是500克的麵團中加入3克的小蘇打。
去除蔬菜水果殘留：
蔬菜和水果上面都會留有一些農藥殘留、灰塵，有的水果還會打蠟，以此來延長存儲時間，這些都會影響身體健康，在吃之前，可以給清水中放入一小勺的小蘇打，然後把蔬菜和水果浸泡5分鐘，隨後清洗乾淨就可以吃的。
保持蔬菜顏色：
在炒青菜或水煮青菜的時候，顏色就會發黃、發黑，可以給鍋中加入少許的小蘇打，這樣做出來的青菜會格外翠綠，菜品迎人。
有時一些菜中把醋誤放多了，也可以加入少量的小蘇打，來中和一下酸度。
撲滅油脂：
如果在做飯菜時，不小心引起了油脂起火，可以用小蘇打來撲火，因為滅火器中一般都會含有小蘇打，它與火中的熱量反應生成二氧化碳，這有助於滅火。建議不確定火勢大小，最好選擇報警。
泡發和煮製乾貨：
過年過節，還有平時家中買的乾貨，在泡發和煮製的時候，放入適量的小蘇打，可以縮短泡發時間，讓食材軟的更快。如乾貨中的木耳、海帶、腐竹、魷魚、海參、銀耳等。
醃製肉類
：小蘇打屬於鹼性物質，無論是醃製豬肉、雞鴨、牛肉等，會使肉的纖維組織被軟化，從而使肉纖維間的粘液被融化後，就會提高肉的持水性，肉就會變得更加鬆軟，口感更鮮嫩。
用小蘇打醃製肉類的時候，切記不可過量，那樣會影響食材口感，比例一般為500克的肉類，放入3克的食用鹼。
辨別真假紅酒：
真紅酒是葡萄釀造出來的，裡面含有花青素，加入小蘇打後，紅酒就會改變顏色，如果是假紅酒，它是勾兌出來的，加入小蘇打是不會改變酒的顏色，這樣輕輕鬆鬆就能辨別真假紅酒。
去除魚膽苦味：
我們在剖魚的時候，如果一不小心把魚的苦膽弄怕了，大家不用著急，可以用少許的小蘇打塗抹在膽汁濺到的地方，搓上一會，然後反覆用清水多衝洗幾遍，苦味就會消失沒有的。
掛糊增加脆度：
過年在炸魚、小酥肉、天婦羅、茄盒、藕夾等，可以在調麵糊的時候，放入適量的小蘇打，這樣炸出來的食物表面又酥又脆。
比例：500克麵粉、300克澱粉、2個蛋清、10克的小蘇打、20克的沙拉油。
雞鴨蛋保鮮：
家中要是雞蛋、鴨蛋，或鵪鶉蛋比較多，可以用蘇打水浸泡3分鐘，自然晾乾，放入袋子中，達到保鮮效果。
雞鴨蛋等，由於表面細菌較多，不適宜在冰箱中存放，可以用1%的蘇打水浸泡3分鐘，然後自然晾乾，密封放入袋子中，就能保鮮放置較長時間。
