俗話說：「夏天喝湯，醫生不找」。
一說到喝湯，在炎熱又潮濕的夏天，最適宜喝的湯，那便是綠豆湯，素有「清熱解暑」的名號。相比於人們更偏愛的冰鎮西瓜、鮮榨啤酒、冰淇淋雪糕等，健康養生的綠豆湯更深受中老年人的喜愛。
在中醫上認為，綠豆，清熱解暑、利水消毒，可用於暑熱煩渴、感冒發熱、口舌生瘡、利水消炎、頭痛目赤等，作為蘇州人夏天的「快樂水」，每天咕咚喝上幾大碗中，真是渾身舒服得不得了。
從綠豆的營養價值來看，它含有豐富的膳食纖維、多酚類物質、生物鹼、維生素B族、維生素E、維生素C、鐵、鉀、鈣、鎂等營養成分。
不僅膳食纖維含量十分突出，有較強的飽腹感功效，十分適合減肥、減脂群體，還有較高的鉀含量，更是香蕉的3倍左右，血壓高的人適量喝綠豆湯，可排出更多的鈉，起到穩定病情的好處，真是一舉多得。
既然綠豆這麼受歡迎，那麼紅豆呢？紅豆湯、綠豆湯，夏天最應該喝哪種？如還有很多人喜歡食用的紅豆沙冰，就沒有綠豆湯好嗎？
在這裡建議大家，如果大家夏天想要食用紅豆的話，也建議選擇紅豆湯的方式。
紅豆湯VS綠豆湯
論兩者的營養對比，熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、嘌呤、膳食纖維、鈣等多種營養成分含量都相差不大，同屬於豆類的它們，還都是低血糖生成指數的食物，更是糖尿病患者的主食之選。
至於很多人都選擇綠豆湯，而不是紅豆湯，一方面是因為習慣問題，另一方面，在中醫上，紅豆主要的作用為理氣活血、清熱解毒、健脾祛濕、利水消腫，作為「心之谷」，可清心火，同紅豆的功效有一定的差別。
所以，大家可根據自身想要達到效果而選擇。對於想喝綠豆湯，綠豆湯反而變成「紅豆湯」，這是為什麼？
其原理很簡單，因綠豆本就是綠色的，在烹飪過程中開蓋接觸氧氣後，特別是多酚類成分，與氧氣碰撞後，直到生成「醌類物質」，也就變成了紅色的湯。
若大家想要烹飪出真正的綠豆湯，為避免多酚類物質被氧化，一是要控制綠豆湯的時間，二是切勿開蓋，或放點酸性的成分，如檸檬汁，可保護綠豆中的多酚類物質，讓綠豆湯保持綠色哦。
