未食用完畢的食材,維持新鮮感的保存方法
葉菜類蔬菜
像菠菜這樣的葉菜類植物,只要放到水裡清洗過,很快就會開始熟爛,所以將要用的量先取出,其餘的先不洗,以原有的狀態保存即可。另外,葉菜類原是向上生長的特性,如果將其平放的話,很快就會枯萎,用水沾濕的紙巾將菜根包覆起來,並以莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效的延長保存時間。而萵苣或甘藍菜等,則是將菜心的周圍用沾過水的紙巾包覆起來,維持蔬菜的水分;或是用塑膠袋將整棵菜裝起來綁好,放進冰箱保存。若是用刀將葉片切開,葉子的部分很快就會變色,營養成分也會遭到破壞而流失。
根莖類蔬菜
馬鈴薯、紅蘿蔔以及白蘿蔔等根莖類蔬菜,若是沾到水汽的話,很快就會損傷而發爛。最好保持原狀先不要清洗,用報紙或保鮮膜包起來,以根部朝下的方式放置,這樣就可以保存更長的時間。但是若放置的時間越長,蔬菜的營養價值和味道都會下降,所以請不要大量採購。另外請不要將馬鈴薯和洋蔥放在一起,因為洋蔥會吸附馬鈴薯的水汽,而導致洋蔥腐壞或發芽。
將處理好的蔬菜燙過之後,大約可以保存2~3天的時間。而蓮藕切片之後泡在水裡,放進冷藏室保存後,每天換水即可繼續保存。
肉類
一般肉類放在冷藏室約可保存1~2天;放在冷凍室可保鮮3周左右。塊狀的肉類先將油脂去除之後,再用保鮮膜包覆起來,放進冷凍室保存。而已切成薄片的肉,則是需在肉片之間放置保鮮膜,一層層堆疊起來,密封后再放入冷凍室保存。
雞肉可以用大蔥和生薑片一起放入滾水中煮一下,冷卻後將雞肉撈起來,把湯汁瀝乾後,用塑膠保鮮膜包起來,再放到冷凍室里保存即可。
海鮮類
買來後立即要食用的海鮮,裝到密封容器中後,放入冷藏室中保存;而要放置較長時間的海鮮,則最好以冷凍方式保管。像章魚或透抽等軟體海鮮,請先將內臟去除掉,對半切開後將軟骨抽出,再抹上粗鹽,將外皮剝下後,用紙巾將水分完全地吸乾,最後放到拉鏈袋或是真空袋中,再放置於冷凍室保存。若是能先用熱水汆燙過,再將水分去除後冷凍保存,就可以保持彈牙的口感。
蝦背上隱約看得到黑線,這是蝦子的內臟,又叫沙腸或腸泥,將其挑掉去除後,再將外殼剝下,用紙巾將蝦肉上的水分擦乾,接著用保鮮膜包覆起來,再放進冷凍室保存。
水果類
依據水果特性上的不同,有的要用冷藏保存,有的則是要存放在室溫下,溫度和濕度會對水果帶來很大的差異。蘋果、水梨以及甜柿等,請放置於冷藏室,而鳳梨和香蕉等熱帶水果在常溫下保存即可。因為水果的水分很容易流失,所以若是打算存放較長的時間的話,建議用密封容器盛裝,才可以維持較長的新鮮度。已經去除掉外皮的水果,請用保鮮膜密實地包覆起來。
tip剩下的檸檬汁可以倒入冷凍室的冰塊盒裡,做成檸檬冰塊,需要時立即可以取出使用,十分方便。
堅果類
脂質含量高的堅果,若是與氧氣接觸,很容易就會產生氧化而變質,所以請儘量不要讓堅果和空氣接觸,先用拉鏈袋裝好後密封起來,再放到冷凍室保存。
因為很容易腐壞的關係,請不要一次大量購買,依照需求量分次購買會比較好,與其買烤過的堅果,比較建議買生的堅果,不僅保存方便,品質也會更好。
加工食品類
玉米粒或豆類的罐頭,將裡面的料撈出來,另外裝到密封容器中保存,並不是因為一直放在罐頭裡容易變質,而是由於罐頭一旦鏽化會產生有害物質的關係。
另外培根、火腿或香腸等,則是不要全部堆在一起,要一個個分別用保鮮膜包起來,用密封容器裝好後,放到冰箱冷藏保存。
起士類
若可以保存在與起士熟成時的相同環境條件下是最好的。但若是一般家庭用的話,放在冰箱保存即可,記得將切面處用保鮮膜包起來,另外包裝時,必須將空氣擠壓出去並包緊。