藥材入膳，就是把中藥材和日常膳食結合起來。這種相配方式既能藥借食味,又能食助藥性，是飲食養生的重要方式。很多人都嘗試過藥材入膳，但對於如何進行食材搭配卻不甚了解。下面，愛美網告訴你食材配備9大原則，讓你輕鬆將藥材入膳。
中醫學有「食藥同源、食藥同用」，「藥補不如食補」的理論。所說的補養的含義有二：一是對體質虛弱的人士，重在「補充」，以溫養臟腑、補其不足;二是對於平素身體尚健康之人，在於紓緩平衡，疏通氣機，培本防病。然而，日常中大眾卻不懂如何把藥材入膳，也不明何時該補……其實，主要掌握以下食材配備的九大原則，即可輕鬆將藥材入膳。
原則1病藥相連
針對所患之病選用藥膳材料，以起到輔助治療作用。如病於「濕」，中醫認為，主要是指「濕邪」困於脾胃，使胃腸的消化、吸收功能不佳而引起消化系統症狀，表現為腹部脹悶感，食欲不振，噁心嘔吐，噯氣冷酸，口淡無味，大便不暢或泄瀉。或在春夏之間，身體睏倦，時覺頭重、肢乏易疲等。可選用健脾化濕利水之中藥作膳食。如淮山、澤瀉、扁豆、生薏米、木棉花、燈芯花煲粥等。
這是廣東人夏天煲「去濕粥」的常用材料，因其氣味甘淡老少咸宜，成為民間普遍採用之食料。如夏天暑熱口渴，小便黃赤，可用清熱解暑，利水滲濕之荷葉清暑袪濕湯(荷葉、木棉花、薏苡仁，赤小豆、白扁豆、冬瓜，鴨一隻或瘦肉一斤)，可供全家食用，既可消暑又有益於健康。
原則2時令相系
中醫治療疾病是講究人與自然界統一，其中自然因素(包括季節、氣候變化，晝夜變化，地理環境等)對人體的生理活動、病理變化及疾病的治療都有一定影響，藥膳材料選用也離不開這個原則。如秋令，氣候冷暖變化無定，是呼吸道疾病易發季節，加上秋高氣爽，氣候乾燥，患呼吸道疾病之人，常覺乾咳無痰，咽喉乾熱或痰少不爽，有時會有痰中帶血(尤其患支氣管擴張病人)，這是由於感受秋令燥熱之邪致津液虧損，宜滋陰潤燥。用沙參、玉竹、百合、南北杏、蓮子、雪梨、雪耳等作湯料戓煮羮。南北杏蜜棗菜乾豬肺(豬肉)湯、沙參玉竹百合蓮子羮、雪梨燉冰糖、燕窩燉瘦肉、川貝燉雪梨、紅蘿蔔竹蔗馬蹄粥(糖水)等。到了夏天暑濕季節時，又要消暑袪濕了。到了冬天，可以補五臟。中醫稱之為「因時制宜」。
原則3補瀉相辨
但凡身體不適，需要調養，必需先辨其體質。虛者為臟腑功能衰退,抗病能力下降，多屬年老體弱或病後欠補之表現。而體質壯實之人，精氣旺盛邪不易侵，但忌溫燥辛辣，否則容易「上火」，一旦受外邪所侵便會又表現出強烈的熱病反應。故日常之調養原則：虛性體質之人宜溫補，謂「虛則補之」;邪實體質之人宜清泄，謂「實則瀉之」。
中醫又有謂「秋冬養陰」、「冬主封藏」之說，是指秋冬天正是收斂，潛藏精氣季節，最宜補養精氣津血。因秋冬氣候清涼，人覺舒適，食慾增強，吸收較好，及時補養可起到培本防微、增強體質及對疾病的預防作用。秋天天氣乾燥，進補時要注意滋潤，故以滋陰潤燥為主，如用潤燥雪耳湯(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗加生魚半斤或水鴨一隻)有養陰，潤肺、清燥的作用。二參湯(太子參或西洋參、沙參、石斛、玉竹、元肉加瘦肉或雞肉)有益氣養肺、潤燥生津作用。
冬天氣候寒冷，氣血不足、肝脾腎虧虛之人，大可峻補。平素食少、泄瀉之脾胃虛寒之人可用黨參、淮山、茨實、砂仁豬肚湯，冬瓜陳皮老鴨煲，瑤柱冬菇燜瓜甫。補養氣血的可用人參北芪杞子紅棗燉雞，參歸兔肉補虛湯(兔肉、黨參、當歸、淮山、紅棗、杞子)。時覺頭暈，耳鳴，腰膝酸痛，性功能下降，肝腎虧虛者，可用補腎壯元湯(淮山、肉蓯蓉、核桃仁、菟絲子、羊肉或牛脊骨)以達溫陽補腎，延緩衰老。用巴戟當歸燉羊肉，淮山杞子杜仲燉水魚、香菇燉海參，或食蝦對提高性功能有一定幫助。
對於體質壯實之人要多注意紓緩平衡。體質保養時只宜平補，不宜溫補，所謂平補是指用補而不燥、滋而不膩之平補或清補之食物，而且特別要注意防止內熱蘊結和外邪入侵，平時要多食清熱降火之品，可用淮山、石斛、蓮子、雪耳之類，少飲或不飲酒。對於平素易「上火」之人，可常服菊花、夏枯草、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬蹄、茅根、竹蔗水之類寒涼性食品，以防止積熱太過又可保持大便通暢。
原則4寒熱相別
這是依據人的體質或狀態對食物屬性的選擇方法，如一些體質偏於寒的人士，往往表現為面色蒼白，畏寒、手足冷、口淡不渴或喜熱飲，小便多而清，大便稀溏。宜用溫性的食物，並考慮到消化吸收能力，對不易消化的肉類，要循序漸進、逐步添配。食療上可配用淮杞燉牛肉、紅燒鯉魚、栗子燜雞等。如果體質偏於熱，人常覺身熱咽痛、面紅、目赤、口鼻氣熱、口乾喜冷飲、小便黃濁、大便乾結、煩躁好動，宜多吃寒性食物，而不宜食辛辣、溫熱之食物。如苦瓜排骨煲、冬瓜苡米扁豆煲水鴨湯、紅白蘿蔔、竹蔗馬蹄鴨腎湯、大芥菜排骨煲，茅根、竹蔗、馬蹄水、西洋菜生魚豬骨湯等，以起清熱瀉火之功效。
原則5溫潤相配
虛弱的病人通常用溫熱性補品以調補，但用量過大，時間過長，也可能導致溫藥太過而化燥。
南方氣候溫熱，人容易「上火」，特別對於一些「虛不受補」之人，體質本有虛熱，只適宜用滋陰清潤之品，過於溫燥，更使其內熱加重如火上加油，既傷其脾胃也傷其陰，反覺不適，故對於此類人士的食物選配，要注意在選用溫補之品的同時加上清潤之品搭配。如神經衰弱的人，常有失眠、心悸、心煩、潮熱、健忘等表現，在選用花旗參、杞子、紅棗燉乳鴿一款食療中，杞子為溫熱性之養血、補肝腎藥，配以花旗參之益氣而清潤，紅棗之養血而滋陰，則起到養血、安神、滋陰、潤燥、養顏的功效。
此外，還有當歸冬蟲草圓肉燉乳鴿，淮山、杞子、紅棗燉牛肉和用於補血養顏、黑髮烏須潤腸通便之首烏、南棗煲牛腩(何首烏30克、炒過黑芝麻30克、南棗6個、生薑2片、牛腩500克)等，也體現出溫與潤相配的道理。
原則6藥肉相添
每一款食療，當然首先是一種菜餚，雖不能充分顯出色香味美，但起碼要口感良好。而中藥所具有的特殊氣味，卻使一般人不樂意接受，輕者不願下咽，甚者引起噁心。所以，在選用中藥作為藥膳材料，多選取一些帶甘、淡、香、甜的，有些略帶苦、酸但不為過，另外有些食物(藥物)寒涼性或溫熱性偏性較大，為了中和藥物的氣味和寒熱屬性，在食物(藥品)與肉類之間要配合恰當，才能做到既補身又可口。 氣味重而熱性大的藥物如當歸、首烏、田七，味帶苦的如人參，宜用味濃厚之肉類如羊、牛肉，以掩蓋藥物之異味。性味寒涼之品如西洋菜、苦瓜、白蘿蔔、白菜、綠豆、魚腥草、板藍根等，用肉類或生薑配伍以制其寒。性味甘淡的如淮山、西洋參、杞子可用味淡的肉類如豬肉、雞肉、兔肉、排骨、乳鴿以保持食品之甘香。氣薄而味淡的藥物如扁豆、苡米、淮山、蓮子、百合可以用味淡之肉類如魚類、雞蛋、海蜇、海參、雪蛤配用，可以長期服用，而且會樂意接受。
原則7果藥相兼
一些果類食物其味多甘甜而且頗有藥用價值，如龍眼肉之益氣養心，健脾生津;羅漢果之化痰止咳，利咽開音;雪梨之生津潤燥、清熱化痰;百合之潤肺止咳，清心安神;還有白果之斂肺平喘;佛手之疏肝理氣等。利用其甘潤之平和藥性可作為日常飲料及食用佐料，可常服常安。如用於聲音嘶啞、咽喉不適之清音茶(胖大海3粒、千層紙3克、桔梗6克、甘草3克、蟬蛻3克、羅漢果1/4-1/2個);皮膚乾燥用蜜汁花生紅棗糖粥;潤肺清燥用雪耳羮(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗)、南北杏川貝燉木瓜、雪耳雪梨燉冰糖等。
原則8苦甜相搭
但凡進補，自然想到食人參、黃芪、當歸、田七、熟地等。因為這是大補氣血必不可少的佳品。可知這類藥物雖為補品之首選，但都帶有苦味，服藥不嫌苦澀，但食療講究可口。能夠做到既能補養又可口，便要注意搭配得當，如補氣健脾之人參、北芪、蓮子、百合冰糖粥。益氣養血，滋陰養顏之養顏茶(西洋參3克、枸杞子10克、龍眼肉6克、麥冬10克、五味子6克、何首烏10克、山楂10克、大棗10克)，抗疲勞提神醒腦之人參烏雞湯(人參、烏雞、杞子、龍眼肉、淮山、陳皮、紅棗)，都是用龍眼肉、冰糖、大棗，去配伍苦味之參、歸、芪等，以甜味中和藥物之苦味。
原則9老少相顧
保健飲食常針對個人所需而烹製，但作為平素的健體、養顏、減肥、去濕消滯之類的保健食療，也不妨選用一些全家適合之膳譜。如鯊魚骨滋潤湯(鯊魚骨、沙參、玉竹、杞子、陳皮、雞、瘦肉)有滋陰健脾、補充鈣質之用。陳皮鴨腎湯(西洋菜、鴨腎、陳皮、蜜棗、生薑)有健脾清熱去濕消滯之效。荷葉青瓜用西紅皮、苦瓜、冬瓜、豆腐、香菇、蘋果、海產品等配伍有降脂減肥作用。
要點提醒
●食療選用之材料數量要適中，太繁雜會造成浪費。至於食用次數，作為功效專一的補品，每周食約2～3次則可。作為日常保健的膳食，只要材料上掌握科學的均衡搭配，已能滿足保健要求了。
●食用煲湯補品，最好儘量將肉料也一併進食，因為湯水的營養價值只占10%以下，將肉類棄去甚為可惜。
●對不宜進食的或食納欠佳的人尤其適宜飲湯，煲湯時間適宜在一個半小時內，不宜過長。