吃得苦中苦，方為人上人
誰小時候沒點吃「苦」的經歷呢？
在家庭的餐桌上，時不時就會端上些「苦」菜色，涼拌苦瓜、鹵苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒木耳、苦瓜炒牛肉、苦瓜排骨湯、黃花苦瓜湯……變著花樣來讓小孩子喜歡。
不得不說，習慣是很恐怖的，而更恐怖的是從習慣到接納，從接納到喜歡，從喜歡到離不開，想必大家都有著同樣的經歷。尤其隨著年齡的增長，越能深諳其苦，苦即美味，讓人慾罷不能。
苦瓜食用價值高，還可降血糖
不得不說，苦瓜除了有獨特的口感和美味，還有頗多食用好處。
從營養上看，它含有人體必需的膳食纖維以及多種維生素、礦物質，其中維生素B1、維生素C的含量居瓜果類之首。
從醫學上看，藥用價值高。據《本草綱目》中記載，苦瓜能「除邪熱，解勞乏，清心明日」。清代醫學家王孟英的《隨息居飲食譜》亦稱「苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃」。
另據現代醫學研究表明，苦瓜GI（升糖指數）值僅24，比胡蘿蔔（GI值71）、南瓜（GI值75）等食材還要低，對於高糖患者攝入不會造成較大影響，是比較理想的食材。且苦瓜富含苦瓜素和多肽P，還有助於降血糖。
此外，苦瓜還被列入健身人士的日常菜單里，因其熱量低，還富含纖維素，可以阻止脂肪吸收，故在健身圈裡十分風靡，還被稱為「脂肪殺手」。
苦瓜演繹方法多，怎麼吃都行
隨著時代的發展以及料理人的奇思妙想，不管是素炒、煮湯、燜食，還是涼拌、泡菜、飲料等，更是能演變出多種多樣的美味。
在廣東料理人手中，苦瓜變成一碟碟的小菜，如苦瓜炒蛋、苦瓜炒木耳、苦瓜炒荸薺、苦瓜炒肉片、苦瓜炒牛肉，甚至是一煲煲靚湯，如苦瓜肉絲湯，苦瓜軟骨湯，苦瓜雞蛋湯，苦瓜排骨湯、黃豆苦瓜排骨湯等。
在四川料理人手中，苦瓜成了麻辣香鍋、冒菜的伴侶，夏天的冰鎮涼拌菜；在茶飲界，苦瓜成了養生潮搭配，如苦瓜檸檬茶、苦瓜奶茶、苦瓜汁。
在廣州餐飲業也能窺探出一二：粥店類（如三叔粥鋪），在粥品中也會加入苦瓜，再配以肉熬煮，別有一番風味。
潮州菜館（如唔止鹵野·潮州菜），在常賣的滷味中，也能買到鹵苦瓜，冰鎮後風味更佳，有些食客喜歡配著冰啤酒。
茶飲類（如T%茶室·鮮蔬檸檬茶、shake shake果汁奶昔等），用苦瓜研發的茶飲種類也頗多，如苦瓜冰沙、苦瓜茶、苦瓜汁等。
湯品店（如金湯鋪燉湯世家），苦瓜可以搭配各種食材煲靚湯，如黃豆苦瓜排骨湯、苦瓜排骨湯等。
總而言之，苦瓜演繹的方式有很多，怎麼做都好吃，下面再跟大家分享3種家庭常見的吃法。
苦瓜黃豆排骨湯
材料：
苦瓜250g、黃豆100g、排骨500g、薑片2塊。
做法：
1、將苦瓜去籽，洗淨切塊備用；
2、鍋內燒水，水開後放入排骨氽燙，去血污，撈出洗淨；
3、將所有材料一起放入鍋內，加入適量清水，大火煮沸後轉中火煲1小時，最後放少許鹽調味即可。
功效：
具有很清熱潤燥、清暑除熱、明目解毒的效果，還能促進胃腸道蠕動，利清腸通便。
苦瓜炒木耳
材料：
苦瓜250g、泡發木耳50g。
做法：
1、苦瓜去籽切斜片，用沸水快速過一下，撈出備用；
2、泡發木耳同樣也過沸水，撈出瀝水備用；
3、鍋內放油燒熱，放入苦瓜片和木耳，加入少許料酒、鹽、白糖翻炒至熟，最後還可調個水澱粉勾個薄芡即可端上桌。
功效：
有助於減輕疲勞，養心清心。
冰鎮苦瓜
材料：
苦瓜500g、白醋60g、檸檬1個
做法：
苦瓜洗淨去囊，切成薄片後放進沸水中焯1—2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分放入盤中，加入白醋、鮮擠檸檬汁一起拌勻即可，冷藏後食用風味更佳。
溫馨提示：
在四川地方，亦有料理人直接將買回來的新鮮苦瓜洗淨裹保鮮膜放入冰箱冷凍室冷藏30分鐘，直接取出去內囊和苦瓜籽後切片食用，不添加任何調味料。
功效：
舒緩膽肝壓力，調節肝臟功能，對清熱瀉火、平熄肝火有一定幫助。
苦瓜挑選有章法，主要看紋路
目前，上市的苦瓜品種以白苦瓜、珍珠苦瓜為多，價格普遍在13元—20元/500g不等。在挑選方面，想不想吃「苦」，都有一套章法——看紋路。
苦瓜表明有很多細細長長的紋路，紋路越細越密集，苦瓜素含量就越多，苦味就越濃。反之，紋路越寬的，苦瓜素含量就越少，苦味就越淡。
此外，紋路上的「疙瘩」大小與瓜肉厚薄成正比，疙瘩越大，瓜肉越厚。
總而言之，想不想吃「苦」，全看個人喜好。若是想挑選新鮮的、質量好的苦瓜，與挑蔬菜的方法一樣，就看誰最「綠」。
