過年待客不用忙，這4道菜提前準備好，來客隨便切一下，上桌就是大菜
過年的腳步越來越近，平時因為工作大家都很忙，只有在過年假期的時候才能跟家人朋友聚在一起。所以在每年過年之前家家都會準備不少吃喝，像是瓜子兒，乾果，零食，點心，熟食炸貨等等。
所以每次我們在過年之前都很手忙腳亂的，年夜飯就要花掉，我們一整天的時間像是買食材清洗然後再做，要是沒人幫忙的話，一個人可真夠忙活一陣兒。
這個時候如果要是能拿出幾道簡單方便的大菜，只需要簡單切一些，或者用微波爐一加熱就能上桌，豈不是妙哉？下面就給大家分享幾道適合在年前提前做出來的大菜。等準備年夜飯的時候，不用費勁折騰，隨便切一下就能端上桌。
1、醬肘子
【食材】：肘子，八角，桂皮，香葉，茴香，紫丁香，草果，肉蔻，生薑，老抽，料酒，生抽鹽，小蔥。
【做法】：
1、我們先來將豬肘子清洗乾淨，把毛去掉以後放進冷水下鍋焯水10分鐘左右把血水去掉，反覆再用清水沖洗乾淨。
2、把各種香料都準備好，然後放進鍋裡面再加入薑片，料酒，生抽，老抽和蔥段，再倒入能沒過肘子的清水。
3、鍋裡面燒油油熱了以後把白糖下進去炒出來糖色，等糖色變深了以後，倒進肘子鍋裡面。
4、把肘子下進鍋里，然後用大火燒開以後轉成小火燉煮兩個小時左右。
5、最後再撒上適量的鹽來繼續燉，煮一個小時不要著急把肘子撈出來，最好是在湯汁里浸泡幾個小時。把肘子剔骨再用保鮮膜捲起來，皮朝外卷緊放進冰箱裡面冷藏定型。
6、定型好的肘子切成後面就可以吃了，吃的時候記得再調上一個料，汁蘸著吃更香。
2、鹵豬耳
【食材】：豬耳朵，八角桂皮，蔥段，生薑，乾草，干辣椒，香葉，生抽，冰糖，老抽，料酒。
【做法】：
1、把豬耳朵買回來，新鮮的以後清洗乾淨，叫市場老闆把豬耳朵里的豬毛給去除乾淨。
2、鍋裡面倒入適量的水，把豬耳朵涼水下鍋，加入生薑，料酒，還有蔥結。
3、等水燒開了以後再繼續滾個兩分鐘就可以了，煮的過程千萬不要蓋蓋子，可以去除掉豬身上的異味，把豬耳朵不斷的在用冷水給沖洗乾淨。
4、鍋裡面倒入適量的油，然後把配料都下進去給炒香，加入適量的水，老抽，生抽，蚝油攪拌均勻以後把豬耳朵下進去。
5、然後我們在鹵豬耳朵的過程中，適當地給豬耳朵翻個身，確保兩面都要鹵入味。
6、等時間到了以後，把滷好的豬耳朵在滷水裡面再浸泡幾個小時以後撈出來，等吃的時候切成片裝盤就可以了，大家也可以涼拌著吃。
3、豬皮凍
【食材】：豬皮，料酒，鹽，小蔥，生抽，香葉，生薑，大蒜。
【做法】：
1、我們先將肉皮準備好，用溫水將肉皮清洗乾淨。
2、然後在鍋裡面加入適量的水，以沒過豬皮為準，把豬皮下進去焯水，加入料酒，小蔥，生薑，香葉和鹽用大火燒開以後，繼續再煮兩分鐘，再用冷水清洗乾淨。
3、之後再用刀，將豬皮的多餘的油脂給刮乾淨，把肉皮切成絲，再切成小丁準備好。
4、把切好了的肉皮煮再用冷水沖洗兩遍，放進鍋裡面，加入適量的水白酒，用大火燒開，轉成小火熬煮，大約熬出1小時20分鐘。
5、把熬好了的肉皮凍放進器皿裡面，然後再放進冰箱裡面冷凍，將近兩個小時左右。
6、把凝固了的肉皮凍倒扣出來，切成片或者切成塊根據自己喜歡就可以，平時我們把肉皮凍放進冰箱裡面，等你想要吃的時候取出來切成片就可以了。
4、醬牛肉
【食材】：牛腱子，大蔥，料酒，生薑，生抽，老抽，冰糖，鹽，花椒。八角桂皮香葉草果，干辣椒，小茴香，白寇，甘草。
【做法】：
1、買回來一斤牛腱子肉，用清水清洗乾淨，然後把牛腱子肉分成4塊放進水裡面，加入一勺料酒，一小把的花椒。
2、這一步主要是為了給牛腱子焯水，把血沫焯水以後就趕緊撈出來，再放進涼水裡面沖洗乾淨。
3、把香料都準備好，然後再用紗布給包裹起來。
4、鍋裡面倒入適量的水不要太多，能沒過牛肉就可以了，再把薑片，小蔥，干辣椒，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽都下進去。
5、用大火燒開了以後轉成小火，把剛才清洗乾淨的牛腱子肉用中火煮15分鐘以後轉成小火燜半個小時。
6、滷好了的牛腱子肉不要著急取出來，繼續放進鍋裡面關火以後浸泡一晚上，等切開了以後就可以食用了。
小結：
一到年跟前這滷肉的價格也是飛漲，花了好幾百買的滷菜不夠幾天吃的，其實大家可以自己動手做，提前做好了以後，等過年就不用手忙腳亂的了。
