「 比薩」是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料烤制而成，具有義大利風味的食品。這種食品已經超越語言與文化的壁障，全球通行，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的「比薩專家」——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到「圓麵餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐貝遺址，考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。儘管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現在披薩必須的兩種原料：番茄(蕃茄)和莫薩里拉乾酪＿mozzarella，當時還沒有傳到義大利和地中海地區。
有人認為比薩源於中國，傳說當年義大利著名的旅行家馬可.波羅在中國旅行時喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制也無處可尋。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵團中。此時已快下午2點，大家已飢腸轆轆。於是馬可.波羅提議就將餡料放在麵餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「比薩」就流傳開了。
據統計，義大利總共有2萬多家比薩店，其中那不靳斯地區就有1200家。大多數那不靳斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為簽定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」摺疊起來，外層也不會破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯洲的比勝客外觀的顯著標誌。在遍布世界各地90多個國家和地區，比勝客擁有12300多間分店，包括在中國的50家餐廳，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。
披薩的種類：
紐約式比薩（New York Style）
紐約式比薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領義大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做「Sfiziosa」的一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的麵餅。就像紐約當地人把一塊比薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的麵餅疊成小本書狀並拿在手裡吃。紐約式比薩的主要特徵之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪來達到這一特徵的。對於紐約式比薩來講，新鮮的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪並不是一項選擇，而是一項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制，並且它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。麵團則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成（通常蛋白質含量在13.5-14.5%）,並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這裡特有的硬質水，所以就只有在紐約才能製作出真正的紐約式比薩。紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。
芝加哥式比薩 (Chicago Style)
芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩（Deep Dish）。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤比薩（DeepDish），Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料（特別是香腸），它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家比薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，並由此開始了芝加哥式比薩現象。通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。麵團卻與許多人的想像反，並不是很厚，但是它有著像美國鬆餅那樣的質地並且在浸有味道的深盤烤盤中發起來並托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然後再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實的比薩醬，並在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由於比薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種比薩的麵團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造奶油來添加一種淡淡的油煎鬆脆感並帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。
加利福尼亞式比薩 (California Style)
加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向於使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認為它開始於七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。隨後，在八十年代中期，像加州比薩館（California PizzaKitchen）開始銷售西海岸式比薩。麵團的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但麵團和製得很光滑。麵團被放置在烤盤中並可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持比薩烘烤後的高度，也可以體現出鬆脆的口感特徵。餅底較輕、多孔並且鬆軟，源於麵粉和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍鬚菜到煙燻鮭魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。
烤盤比薩（Pan Pizza）
之所以被稱為烤盤比薩，是因為事實上比薩確實是在烤盤中烤制的，但除此之外更有其它而言。因為烤盤中有油，與按照慣例烘烤的比薩相比，在烘烤時會使披薩的底層有一種淡淡的鬆脆感和少許不同的香味。比薩麵團有點兒厚，那是比薩麵團在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。比薩的餅頂配料和乳酪對烤盤比薩來講通常不加以限定，可任意取量。在美國的東南部地區比較流行這一款式的比薩。
厚型比薩 ( Thick style )
厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱裡烘烤。這種比薩的高度或厚度通過麵團的重量和發酵來達到，然而並不像烤盤比薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上比薩醬和餅頂配料，並按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比薩有適當的厚度、餅底底層略帶鬆脆感並且有適度的咀嚼感的特徵。這類比薩並沒有地域之說, 它遍及整個美國。
薄脆型比薩 ( Cracker and Thin Styles )
在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，並且直到現在他們仍保留有這一特徵。根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在麵團混合時將面和制到仍然有白色的麵粉可見 (只大約五分鐘) 。這種比薩的麵團需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅乾一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是將麵團和制光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆而裡面鬆軟。這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，並且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。
外帶焙烤式比薩 (Take and Bake Style)
這種比薩是在比薩變革中出現的最新樣式。它起始於西海岸的PapaMurphy’s。您大概在過去的一兩年中聽說過關於這一比薩樣式的報導，除非是您被困在一個與比薩世界隔絕的沙漠中。這些比薩就像您所做的其它比薩一樣，唯一不同的就是這些比薩不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個潮流起源於俄勒岡、北加利福尼亞附近並在近兩年迅速向東部地區蔓延。
夾餡比薩（Stufffed）
有些人會將夾餡比薩與芝加哥式比薩相混淆。它們也許看起來相似,但卻是非常不同的。夾餡比薩由一個中等厚度的麵團或餅底開始，然後加上比薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然後將另一層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上，然後再在上面加上另一層比薩醬和乳酪。在烘烤這一類型的比薩時通常要用30分鐘左右的時間。
Focaccia 樣式
由於Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬，所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來。這種比薩的製作從一個圓而平整的麵包(focaccia)開始，厚度範圍在38到一英寸。它們被刷上油，放上燒烤過的蔬菜和其它餅頂配料，可以在許多美食比薩店裡找到。Focaccia是比薩最古老的樣式，在歐洲的探險家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它是被製作出的第一種比薩款式。
其它樣式
餅底的種類是區分不同樣式的比薩的要點之一。但是您也許注意到了, 餅頂餡料的選擇和它們的使用方式也創造出了很多不同的比薩種類和風格。做出有地方風味的比薩,您可以使用和它們一樣的餅頂配料。例如, 在賓夕法尼亞和俄亥俄地區的比薩店，比起莫扎里拉乳酪（MozzarellaCheese）人們更常使用普羅臥乾酪（Provolone Cheese） 。加利福尼亞區域北部傾向於使用海鮮和熏制的鮭魚為餡料。
做法
最好有個烤箱或是有烤箱功能的微波爐
在超市買幾片奶酪 番茄醬（生的）還有PIZZA餅胚（也有賣現成的）
把番茄醬刷到餅胚上 把奶酪切成條 均勻鋪在上面後再加入自己喜歡的餡料火腿香腸啊什麼的再在上面撒一層奶酪 放入烤箱裡烤 烤到七八分鐘的時候在餅的邊上刷少許油 再烤2分鐘就可以了
PS：我是學西餐的 同時你也可以試試另外一中方式，我現在給你；
用餅鐺也能做
先做油麵，然後炒餡（依個人口味），把餡料撒在和好的油麵上，在餡料上放上起司條（芝士）再蓋上鍋蓋用微火把麵皮烤熟。
（一）
和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一邊放水，一邊攪拌,放入一包容量的融化好的cheese，少許鹽。好了，揉成兩團面，放置30分鐘，然後再揉一會兒，讓面胎有嚼勁。
（二）製作面胎
在烤爐盤子裡刷上阿一層融化的黃油，放入麵團，壓出形狀，澆上番茄醬，撒上製成絲的cheese.鋪上各種肉和香腸，在撒上切好的蔬菜，最後再鋪一層cheese.
(三）進烤爐
170度，烤多少分鐘？忘了，大家網上自己搜索吧。
結果，還不錯，就是買錯了cheese，大家記住要買披薩專用cheese，否則沒有拉絲的那種感覺。
第一次做，味道還算正點。下次可能會更好，只是不知道還有沒有興致。
製作什錦披薩
1、餅皮材料（9寸PIZZA盤）：
乾酵母1小匙 溫水 120毫升
中筋麵粉200克 糖23大匙 鹽13小匙
橄欖油 14克（可用沙拉油代替；
也可根據喜好，使用20克黃油代替）
2、溫水溶於酵母，攪拌均勻，與麵粉，糖， 鹽混合成麵團，再將橄欖油揉進麵團 （剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。 不過做PIZZA的麵皮沒有麵包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的）
3、加了油揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。
也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣， 幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那麼嚴格， 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）
4、麵團放一旁發酵了，開始準備PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料：洋蔥13個，蒜頭4瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減）
橄欖油10克（可以用黃油或者沙拉油代替），
番茄沙司3大匙 水4大匙
糖23大匙 鹽16小匙 黑胡椒 13小匙
牛至葉（PIZZA草）23小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好）
5、洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好）。
炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開始變黃）；
將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，
待開，關火即成PIZZA汁
9、PIZZA汁抹到麵餅上，邊緣就不抹了。
抹好之後，鋪10-15克奶酪絲。
10、準備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液
烤箱預熱200度
11、烤箱預熱200度
PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘
取出，將剩餘的奶酪絲鋪上， 入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可 出爐了
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披薩
原料：
2罐冷藏的比薩麵團、12-34杯碎莫澤雷勒乾酪(分散使用)、34杯撕碎了的monterey jack(不知道是什麼，知道得說一聲)、34杯碎切達乾酪、34杯碎provolone(有知道得告訴我)、2湯匙碎帕爾馬乾酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(pepperoni，鈴辣椒，橄欖，等等。)、1罐比薩醬汁
步驟：
1、把烤箱預先加熱到475f。
2、在撒了薄薄的一層麵粉的面板表面，用蘸有麵粉的擀麵杖擀開麵團使之成為¼英寸厚的餅 。把麵餅放在一個提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內適合的整齊麵團。然後，在每半英寸麵團用叉子刺透來阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。
3、先把這個酥皮提前在烤箱裡烘烤5分鐘，從平底鍋一開這個外殼酥皮，然後把它放在有網的盤碟加上冷卻。
4、用一樣的方法為平底鍋準備第二外殼酥皮，但是用轉動的面棒移除平底鍋邊緣上多餘的面渣。用叉子刺透。把34杯莫澤雷勒乾酪和其餘的乾酪勻稱地薩在這層外殼上，然後把第一層酥皮放在他們上面。
5、把比薩醬汁(12杯)勻稱的撒在第一層酥皮上，後散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然後蔬菜。最後加2杯莫澤雷勒乾酪。
6、烘烤12～15分鐘，或者到乾酪完全溶化並且呈金褐色為止
披薩
輔料：
黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好，省2個小時；
2、 將洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片；
3、 在煎盤上倒少許油，將麵團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、 將放好調料的披薩放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。
家庭披薩
原料：
高筋麵粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。
製作方法：
先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的麵團待用。再調製番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。
然後，把發酵好的麵團擀成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最後鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。
樟茶鴨比薩
原料：
小麵團1個,淨樟茶鴨肉（帶皮）150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許
製法：
麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜則切成小片，一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
鹹蛋黃蝦仁比薩
原料：
小麵團1個,鮮蝦仁75克,鹹蛋黃2個,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許
製法：
麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁醃漬片刻；鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然後將蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
川式腊味比薩
原料：
小麵團1個,川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精煉油各少許
製法：
麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節。隨後將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
時蔬比薩
原料：
小麵團1個,土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許
製法：
麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
蒜茸比薩
原料：
小麵團1個,蒜茸50克,大蒜粉10克,洋蔥碎50克,黃油30克,雞蛋1個,奶酪25克,精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許
製法：
麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
瑪格麗特披薩
材料：
脆皮披薩麵皮 1片（約150g）
蕃茄醬汁 適量
小蕃茄 10顆
羅勒葉 6片
義大利香料粉 適量
瑪茲拉起司 100g
作法：
1.小蕃茄切片；瑪茲拉起司刨絲備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司絲。
3.再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和義大利香料粉。
4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤箱烤約12～15分鐘即可。
熏雞肉蘑菇披薩
材料：
脆皮披薩麵皮1片、蕃茄醬汁適量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g
作法：
1.熏雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。
3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的熏雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。
4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。
什蔬香腸披薩
用料：蕃茄醬2湯匙（30ml）
甜玉米、豌豆各2湯匙（30G）
紅椒12個
香腸50G
奶酪100G
黑胡椒2G
油少許
做法：
1、 紅椒洗淨，切成小丁，香腸切成小片，奶酪切成細絲。
2、 平底鍋底薄薄刷一層油，以小火預熱，將餳好的面擀成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在麵餅上均勻塗抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3、 將平底鍋放在火上，蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。
香菇火腿披薩
用料：
蕃茄醬2湯匙(30ml)
奶酪100G
火腿50G
口蘑50G
香菇20G
洋蔥20G
黑胡椒2G
油少許
做法：
1、火腿切成小片，口蘑洗淨切片，香菇洗淨後切絲，洋蔥洗淨切碎，奶酪切成細絲。
2、將微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油，把餳好的面擀成1cm厚的餅放入烤盤中，然後用叉子扎一些小孔。在麵餅上均勻地塗抹一層蕃茄醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上火腿片，洋蔥碎，香菇絲，口蘑片和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3、將微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鐘即可。
田園蔬菜披薩
用料：
香蒜辣醬2湯匙（30ml）
奶酪100G
甜玉米2湯匙（30G）
豌豆2湯匙（30G）
青、紅椒各12個
洋蔥20G
黑胡椒2G
油少許
做法：
1、洋蔥洗淨切碎，青、紅椒洗淨，切成小丁，奶酪切成細絲。
2、電鍋底刷一層薄油，將餳好的面擀成1cm厚的薄餅放入，用叉子扎一些小孔，在麵餅上均勻地塗抹一層香蒜辣醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3、打開電鍋加熱20分鐘即可。
