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酸菜和它才是「天生一對」 這樣做 湯汁鮮美 肉質爽滑

酸菜和它才是「天生一對」,這樣做,湯汁鮮美,肉質爽滑!現在天氣一天比一天冷了,相信大家一定也感受到了。甚至有些地方甚至已經開始下雪了。那麼在如此寒冷的日子了,小編覺得就很有必要吃一點辣的東西來暖暖身了。

吃多了火鍋也是會膩的,今天小編就給大家推薦一道菜——酸菜魚。酸菜魚的魚片很薄,吃起來特別的嫩滑,酸菜呢,很脆,然後還能中和一些魚的腥味和魚湯的辣度,搭配起來還是特別感人的。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養物質,由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜魚

配料:

鰱魚1條、酸菜1包、蔥1根、綠豆芽200克、植物油2湯匙、水適量、姜5片、蒜4瓣、精鹽適量、干紅辣椒10個、花椒20粒、泡椒適量、白鬍椒粉1茶匙、豆腐250克

步驟1.剁掉魚頭,剔除魚骨,斜著將魚身切成片

步驟2.倒入鹽、雞精、料酒,澱粉,胡椒粉,把魚片攪勻腌制。(我買的是酸菜魚料,直接用的腌魚料)

步驟3.鍋里倒入油,燒至六成熱,加入泡椒、蔥、姜,酸菜,豆芽,炒制。

步驟4.鍋里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋,將水燒開。

步驟5.加入腌好的魚片,豆腐,用大火燒開,再轉小火煮3分鐘,即可出鍋。

步驟6.魚片煮好後,把鍋里的酸菜魚倒入盆中,另起鍋,放入適量食用油,燒熱後放入花椒和切好的干紅辣椒,炸出香味後(注意辣椒別炸過頭),直接倒入酸菜魚上面,這樣吃的時候有麻辣味

步驟7.最後也可以在上面撒點芝麻,小蔥,香菜,這樣酸菜魚就完成啦!希望對你們有用!

烹飪小貼士:

白鰱的選購技巧:

1、眼

新鮮魚的眼略凸,眼球黑白分明,眼面發亮;次鮮魚的眼下塌,眼面混渾。

2、鰓

新鮮魚的鰓片鮮紅帶血,清潔、無粘液、無腐臭,鰓蓋緊閉;次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠,帶有粘液並伴有腥臭味,鰓蓋自行張開。

3、鱗

新鮮魚的鱗片緊貼魚身,體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液;次鮮魚的鱗片鬆動易剝落,體表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至發出刺鼻的臭味。

4、肚

新鮮魚肚緊不破;次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂,甚至發黑或發綠。

5、肉

新鮮魚體發硬,肉緊,有彈性;次鮮魚或變質的魚,肉鬆軟無彈性,甚至發爛離刺。

責任編輯: 王和   來源:美食傑官方 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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