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21種做羊肉去腥味法則 幫助你快速掌握羊肉好吃秘訣 你值得擁有

我可以錯過春天的香椿,我可以錯過夏天的老鴨,我可以錯過秋天的桑葚,唯獨不能錯過冬天的羊肉。

羊肉可比豬肉細嫩的多,又比豬牛肉的脂肪,膽固醇少。蛋白質也足夠豐富,秋冬禦寒進補是最好的選擇,營養價值頗高,易被我們身體吸收。

綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多;雖然好吃,但這個膻味去除不好,既影響心情又影響食慾,掌握去腥膻小技巧,才是真的好。

——米醋去膻——

我們需要把羊肉提前用清水浸泡好,每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘,撈出羊肉,再進行正式的烹調,膻昧可除。

——清水浸泡——

羊肉放入清水中,浸泡到3-5小時,期間我們可以換1-2次水。目的在於將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質,浸出滲透在水裡,這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。

——焯水去膻——

用清水浸泡後的羊肉,等到鍋內的水燒開加入羊肉,煮5-10分鐘,水面可以看到浮現出大量的白色泡沫,這就是肉裡面的雜質和一些髒東西,將浮沫去除羊肉清洗乾淨,通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味。

——料酒醃製——

對於膻味重的羊肉品種,單純的清水浸泡無法解決根治問題。這個時候料酒也能很好的去除,每500克羊肉加50毫升料酒,再加一點小蘇打一起要醃製一會,更好。

——白酒去腥——

用白酒塗抹羊肉攪拌捏擠,大概每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用開水燙一下,這樣烹調的羊肉不會再有腥膻味了。

——香醋去膻——

再有就是燉羊肉的時候加醋了,其實很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發酵變成醋的過程中,產生了大量鮮味和香味物質。而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽,可增鮮解膩,減弱腥膻味。

——牛奶去膻——

在煮羊肉的時候,可以往裡面加一小杯牛奶,牛奶也有很強的去膻味功能。

——橘皮去膻——

做羊肉湯或者燉羊肉的時候,在鍋裡面可以放入幾個晾乾的橘子皮,煮一會後撈出來扔掉,再放進幾個繼續煮在鍋里,不僅可以祛除羊肉膻味,羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香,從而變得更為美味。

——陳皮去膻——

陳皮本來就是一種香料,而且能夠吸附羊肉的膻味,也非常的解油膩,還能提鮮增香。

——蔥姜蒜辣椒花椒去膻——

這是每道葷菜必須放的;平時做羊肉做餡時,想去掉它有膻味,還可以加入適量的花椒粉,能讓羊肉的膻味快即溶解去掉,而且會讓做出的羊肉餡味道特別鮮美。

——咖哩去膻——

咖哩粉原本就是為了祛異提香而生,用一斤羊肉加15克咖哩粉一起煮,這樣煮出來的羊肉,一點膻味都沒有了。

——綠豆去膻——

我們在煮羊肉時,可以用一塊紗布將綠豆包起來,既可以防止綠豆煮爛影響口感,又能祛除膻味,效果不錯。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳。

——紅蘿蔔去膻——

燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。

白蘿蔔切下兩個2cm厚的大片,用筷子在蘿蔔上扎一些小洞,能讓羊肉的膻味明顯減輕,而且還能去除羊肉的油膩感。

——洋蔥去膻——

爆炒羊肉,必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素,可以讓人在切的時候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用於燉煮紅燒。

——核桃去膻——

新疆朋友告訴我,核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來,跟羊肉一起煮,5斤肉整兩個核桃,祛膻味效果非常明顯。

——山楂去膻——

少許山楂與羊肉同煮,不僅祛膻非常有效果,味道也帶著少許酸甜口感,非常奇妙。

——藥料去膻——

燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。這就有點像滷水一樣滷肉,卻又不同於滷肉那樣上色。

——孜然去腥——

我們都知道,新疆羊肉串最出名,羊肉在碳烤過程中,撒上孜然,孜然隨著溫度的升高又激發出孜然獨特的香味,完全聞不到膻味。

——香菜去腥——

香菜的香氣非常特殊,有人喜歡又有人不喜歡,它能有效祛除肉類的腥膻味,因此在做羊肉,魚時加些香菜,就可以起到去腥味。

——茶葉去膻——

茶葉具有很強烈的清新氣味,從多次泡茶就可以嘗出來,能夠非常有效的中和羊肉的腥膻味。在炒羊肉的過程中,可以連續多次潑撒點濃茶水,讓羊肉散發出清香。

——甘蔗去腥——

甘蔗對半切開,這樣有利於甘蔗的甜味釋放和吸附羊肉湯中的膻味。加入甘蔗之後,羊肉湯不僅又濃又白,而且還會更加鮮甜,使人們喝起來的口感會更好。

責任編輯: 宋雲   來源:美食美佳客 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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