我可以錯過春天的香椿，我可以錯過夏天的老鴨，我可以錯過秋天的桑葚，唯獨不能錯過冬天的羊肉。
羊肉可比豬肉細嫩的多，又比豬牛肉的脂肪，膽固醇少。蛋白質也足夠豐富，秋冬禦寒進補是最好的選擇，營養價值頗高，易被我們身體吸收。
綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；雖然好吃，但這個膻味去除不好，既影響心情又影響食慾，掌握去腥膻小技巧，才是真的好。
——米醋去膻——
我們需要把羊肉提前用清水浸泡好，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進行正式的烹調，膻昧可除。
——清水浸泡——
羊肉放入清水中，浸泡到3-5小時，期間我們可以換1-2次水。目的在於將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質，浸出滲透在水裡，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。
——焯水去膻——
用清水浸泡後的羊肉，等到鍋內的水燒開加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現出大量的白色泡沫，這就是肉裡面的雜質和一些髒東西，將浮沫去除羊肉清洗乾淨，通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味。
——料酒醃製——
對於膻味重的羊肉品種，單純的清水浸泡無法解決根治問題。這個時候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點小蘇打一起要醃製一會，更好。
——白酒去腥——
用白酒塗抹羊肉攪拌捏擠，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一下，這樣烹調的羊肉不會再有腥膻味了。
——香醋去膻——
再有就是燉羊肉的時候加醋了，其實很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥膻味。
——牛奶去膻——
在煮羊肉的時候，可以往裡面加一小杯牛奶，牛奶也有很強的去膻味功能。
——橘皮去膻——
做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋裡面可以放入幾個晾乾的橘子皮，煮一會後撈出來扔掉，再放進幾個繼續煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香，從而變得更為美味。
——陳皮去膻——
陳皮本來就是一種香料，而且能夠吸附羊肉的膻味，也非常的解油膩，還能提鮮增香。
——蔥姜蒜辣椒花椒去膻——
這是每道葷菜必須放的；平時做羊肉做餡時，想去掉它有膻味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的膻味快即溶解去掉，而且會讓做出的羊肉餡味道特別鮮美。
——咖哩去膻——
咖哩粉原本就是為了祛異提香而生，用一斤羊肉加15克咖哩粉一起煮，這樣煮出來的羊肉，一點膻味都沒有了。
——綠豆去膻——
我們在煮羊肉時，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能祛除膻味，效果不錯。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳。
——紅蘿蔔去膻——
燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
而白蘿蔔切下兩個2cm厚的大片，用筷子在蘿蔔上扎一些小洞，能讓羊肉的膻味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感。
——洋蔥去膻——
爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用於燉煮紅燒。
——核桃去膻——
新疆朋友告訴我，核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來，跟羊肉一起煮，5斤肉整兩個核桃，祛膻味效果非常明顯。
——山楂去膻——
少許山楂與羊肉同煮，不僅祛膻非常有效果，味道也帶著少許酸甜口感，非常奇妙。
——藥料去膻——
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。這就有點像滷水一樣滷肉，卻又不同於滷肉那樣上色。
——孜然去腥——
我們都知道，新疆羊肉串最出名，羊肉在碳烤過程中，撒上孜然，孜然隨著溫度的升高又激發出孜然獨特的香味，完全聞不到膻味。
——香菜去腥——
香菜的香氣非常特殊，有人喜歡又有人不喜歡，它能有效祛除肉類的腥膻味，因此在做羊肉，魚時加些香菜，就可以起到去腥味。
——茶葉去膻——
茶葉具有很強烈的清新氣味，從多次泡茶就可以嘗出來，能夠非常有效的中和羊肉的腥膻味。在炒羊肉的過程中，可以連續多次潑撒點濃茶水，讓羊肉散發出清香。
——甘蔗去腥——
甘蔗對半切開，這樣有利於甘蔗的甜味釋放和吸附羊肉湯中的膻味。加入甘蔗之後，羊肉湯不僅又濃又白，而且還會更加鮮甜，使人們喝起來的口感會更好。
