近年燕麥奶大受歡迎，對於牛奶過敏者，可說是最好替代品。事實上，燕麥的營養價值高，且富含膳食纖維，可以對抗三高、避免過敏、預防肥胖、復胖，告別乳糖不耐、消化不良！
抗過敏網站創立者金．盧茲分享，許多人和她的兒子一樣對牛奶過敏，進一步說，牛奶等「8大過敏原」是90％食物過敏反應的禍首。
對牛奶過敏、尤其是會起過敏反應的人，牛奶蛋白（或稱酪蛋白）碰都不能碰。目前，食物過敏不是打針吃藥就能解決的。在解決之道問世前，對乳製品過敏的人必須將牛奶當成生命大敵、遠遠躲開，畢竟這的確是性命攸關的大事。
市面不少植物奶是由杏仁或腰果等堅果製成，偏偏堅果也是一大過敏原，要是對堅果過敏，就碰不得這類植物奶。相形之下，燕麥奶更是大為誘人了。
金．盧茲表示，雖說乳糜瀉和麩質不耐症不算食物過敏，患者仍舊完全不得攝取麩質，才能身強體健，提醒這類人士在選購燕麥及燕麥奶時，務必選擇經過認證檢測合格的無麩質產品。
儘管燕麥本身不含麩質，但未經認證的燕麥製品，有可能在生產過程中觸及麩質或者交叉感染，難保不對麩質不耐者的健康產生影響，從燕麥產地一路到包裝工廠，每道環節皆有交叉感染之虞。
金．盧茲建議，乳糜瀉或麩質不耐症患者，可選擇經認證的無麩質燕麥製品，也就是說這些製品經檢驗確實未產生交叉感染，也確實未含麩質；只要經醫師許可食用無麩質燕麥，就能在家輕鬆自製無麩質燕麥奶，或者購買經認證的無麩質市售燕麥奶產品。
「食物過敏並非對乳製品敬而遠之的唯一健康考量。」金．盧茲指出，罹患乳糖不耐症這種消化機能疾患的人，攝取乳製品所含糖分後，會有絞痛、身體不適，甚至下痢等症狀。雖不至於一命嗚呼，卻也苦不堪言。
金．盧茲說，她的親姊妹蘿拉長年為慢性病痛所苦，在醫師建議下改採不含乳製品的抗發炎飲食；如今，病情大有起色，不但體力增強不少，痛楚也減輕許多。
金．盧茲強調，燕麥奶營養含量豐富，自己調製燕麥奶，有助於吸收到全谷燕麥的大部分營養素，只可惜燕麥的成分不會全數融入燕麥奶中，較難斷定自製燕麥奶到底含有哪些營養素。
燕麥降低壞膽固醇
全谷燕麥富含蛋白質、纖維素，以及鐵、鎂、磷、鋅、銅、錳、硒等眾多礦物質，經研究指出，其中充足的水溶性纖維還可減少人體的低密度脂蛋白（low-densitylipoprotein，LDL），也就是所謂「壞膽固醇」。
市售燕麥奶增添了人體必備的營養素，如鈣、鉀、鐵、維生素A、維生素C，營養成分更均衡，不少品牌產品中還添加了維生素B12。茹素者無法從飲食中吸收足夠的天然維生素B12，勢必須攝取添加此維生素的食品或服用營養品以補不足。維生素B12對人體健康十分重要，有利於神經細胞及血球健康，也能幫助生成DNA。
燕麥奶可用於多種菜色，即使廚藝只會一招半式，也能在突然嘴饞的時候將燕麥奶派上用場。現在就可以拿燕麥奶取代自己愛吃的所有牛奶製品，還可以取代雞蛋！
燕麥奶
這是基本款的燕麥奶製作方法，建議用濾淨水調配燕麥奶，但用自來水也沒問題。
材料（4杯份）
傳統燕麥片150克（可依需求或喜好選購經認證的無麩質產品）、濾淨水960毫升，另備水浸泡燕麥片。
作法
❶燕麥片倒入水裡，水量須完全蓋過燕麥片。浸泡30分鐘至8小時左右（或一整晚）。
❷泡好後瀝淨，連同960毫升濾淨水倒入攪拌機攪拌。
❸用紗布或豆漿濾袋過濾燕麥奶。
❹以有蓋玻璃罐盛裝燕麥奶，冷藏可保存達3天。亦可倒入製冰盒冷凍，再以耐凍袋或耐凍容器儲存燕麥奶冰塊，供他日使用。
❺飲用前務必把燕麥奶搖一搖。
◎本文摘自／《超級穀物燕麥奶．無蛋奶全植物料理100+：補鈣抗老X穩定血糖X低卡減重X改善腸胃X低脂去敏X緩解三高，全球最受矚目的植物飲食》金．盧茲著
◎圖片來源／常常生活文創‧達志影像/shutterstock提供
