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柳葉刀:中國「飲食殺手」不是油和糖!致死率前三的吃法,儘快改

「堅持了十幾年的習慣,沒想到最後害了我。」

杭州王奶奶(化名)今年73歲了,自從十幾年前查出高血壓高血脂等毛病後,她就格外重視自己的飲食,平時很少吃肉,以素食為主,有時連晚飯都不吃,美其名曰「清淡有益,過午不食」

上個月,王奶奶公園散步時不小心摔了一跤,結果導致股骨、椎骨等多處骨折。去醫院檢查時,醫生發現王奶奶患有嚴重的營養不良,嚴重缺乏蛋白質,需要恢復很長一段時間。

醫生表示,很多患有慢性病的老年人都談「肉」色變,擔心吃肉會加重病情,於是經常吃素,不沾葷腥。這樣做看似很健康,但對腸胃的傷害很大,還容易導致營養不良,引發骨質疏鬆等問題。

一、骨科住院患者,一半營養不良

重慶醫科大學附屬第一醫院曾做過一次調查,結合相關文獻發現,有40%~50%的外科住院患者存在不同程度的營養不良

造成這種現象的原因與2方面有關。一方面是患者身體受傷,出現應激代謝變化,導致食欲不振、消化不良;部分患者在術前無法進食,導致營養攝入不足。另一方面,很多人認為生病就要多喝湯、多喝粥,肉蛋奶等「發物」要少吃,最終造成營養不良,不利於病情恢復。

在骨科,經常看到家屬端了一碗又一碗骨頭湯給患者喝,試圖以形補形。他們不知道的是:骨頭湯對於骨科患者來說,真的沒有營養

骨頭湯的營養成分不在湯里,大部分在肉上,只喝湯不吃肉,根本起不到補充營養的作用。經過長時間的燉煮,湯水裡只有約10%的維生素C、胺基酸、蛋白質等營養物質,剩餘的90%依然保留在肉中

更何況,骨頭湯里含有較高的嘌呤,喝多了會讓尿酸升高,得不償失。

二、柳葉刀:每5名中國人,就有1人死於吃錯飯

吃飯居然會吃「死」人?沒錯,《柳葉刀》的研究告訴我們:每5名中國人,就有1人死於飲食錯誤。

此前,《柳葉刀》發布了一項重磅研究:195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。該項研究的追蹤時間長達30年,得出許多顛覆認知的結論。

其中,我國因為飲食結構導致的疾病發生率和死亡率,居然遠遠高於美國!要知道,美國是著名的高油、高糖飲食國家,為何死亡數據比中國更「好看」?中國人的飲食結構問題,到底出在哪裡了?

研究發現,中國人最大的「飲食殺手」不是糖和脂肪,而是鈉超標、雜糧太少和水果太少

統計顯示,2017年全球有300萬人死於高鈉飲食,300萬人死於雜糧攝入不足,200萬人死於水果攝入不足。

具體來看,在中國,飲食導致的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均位於全球第一,其中,中國人每天攝入的鈉遠超出全球平均水平;每日水果攝入量沒達到「及格線」(100g),離最佳推薦量250g更是望塵莫及;每天雜糧的攝入量也在及格線以下。

三、正確吃法,教給你

那麼,怎麼吃飯才不會出錯,降低疾病的發生率和死亡率呢?我們從三方面來看。

1、如何吃鹽?

「柴米油鹽醬醋茶」,鹽是中國人必不可少的調味品。然而,吃太多的鹽會損害身體健康,誘發高血壓、骨質疏鬆,甚至胃癌等疾病。《中國居民膳食指南》推薦,成年人每天攝入的鹽應控制在6g以下

對於不同人群,每日攝鹽量有一定的差異:

1歲以下——儘量不吃鹽和醬油蚝油等調味品;高血壓人群——每日攝鹽量控制在3g以下;老年人——每日攝鹽量控制在5g以下。

鹹菜臘肉、臘腸等醃製食物含有大量的「隱形鹽」,也要少吃。建議少吃加工食物,家中準備限鹽勺,平時儘量少去外面吃飯,購買食物時要查看配料表,儘量不食用含鈉量較高的食物。

2、如何吃水果?

水果含有豐富的維生素抗氧化成分等,對於人體健康十分有益。《中國居民膳食指南》推薦,成年人應每天攝入200-400g水果

有些人誤以為水果含糖量高,擔心得糖尿病,所以乾脆不吃水果。事實上,糖尿病人也要適量吃水果血糖平穩的糖尿病患者適可以選擇升糖指數較低的水果,控制攝入量,對身體有好處。

怎麼吃水果才健康?

·每天保證吃1~2個水果,最好選擇不同種類的水果;

·時間可以選擇在午飯後或晚飯前;

·要吃新鮮的水果,已腐爛的水果要扔掉;

·果汁、果醬、乾果等水果製品不能替代新鮮水果,應少吃;

·水果不是蔬菜,更不是主食,不能用水果替代正餐或蔬菜。

3、如何吃粗糧?

研究表明,適當攝入粗糧可以降低死亡率,預防癌症,改善睡眠,保護心血管。但粗糧不能盲目吃,生活中我們要警惕一些「偽粗糧」,比如部分全麥麵包、麥片、雜糧餅乾、雜糧饅頭和熬煮時間過長的粗糧粥等,它們的營養價值不如真正的粗糧,還可能增加熱量。

真正的粗糧燕麥、高粱、小米、玉米等未經精細化加工的穀物

此外,吃粗糧要合理搭配。《中國居民膳食指南》推薦,成年人應每日攝入粗糧50~100g。在食用粗糧時要多喝水,不要長期吃同一種粗糧,而要不同粗糧換著吃。

當然,可以在保證營養的前提下,變著花樣烹煮粗糧,使粗糧吃起來更美味。

在飲食上,我們要注意做到營養均衡,多學習科學知識,避免陷入誤區,才能養好身體,降低生病風險。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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