癌症是目前僅次於心腦血管病的第二位死亡原因，世界衛生組織指出，癌症是可以預防的，在癌症發生發展的過程中，膳食營養因素起著至關重要的作用。
我們日常吃的食物中含有各種維生素，這6種維生素在機體物質和能量代謝過程中，以及癌症的發生和發展過程中發揮著重要作用。具體作用表現如下：
1、維生素A、類胡蘿蔔素
維生素 A是含有視黃醇結構並具有生活活性的一大類物質。
類胡蘿蔔素是一種維生素 A原，在小腸和肝臟的代謝過程中可以生成視黃醇和視黃醛，其中β-胡蘿蔔素是最重要的類胡蘿蔔素。
維生素 A、類胡蘿蔔素具有重要的生物學作用，如視覺保護作用、促進細胞生長和分化、維護上皮組織細胞健康、免疫功能、抗氧化作用、抑制腫瘤生長等。
大量流行病學資料、動物實驗及實驗室研究表明維生素 A與腫瘤關係密切。
流行病學資料顯示支氣管癌、消化道腫瘤、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌病人血中維生素 A和β-胡蘿蔔素含量低；大量攝入類胡蘿蔔素可降低肺癌的發病風險；增加β-胡蘿蔔素攝人量對肺癌、食管癌、宮頸癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等病人有保護作用。
怎麼補？
食物中維生素 A的主要來源是動物肝臟、魚肝油、奶製品、蛋黃等。
維生素 A原的主要來源是深色蔬菜和水果，如菠菜、胡蘿ト、紅心紅薯、南瓜、番茄等。
2、維生素C
維生素 C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。
維生素 C具有重要生物學作用，包括抗氧化作用，改善鐵、鈣、葉酸的利用，促進類固醇代謝，清除自由基等。
流行病學資料顯示，維生素C攝入量與多種癌症的死亡率呈負相關，高維生素C攝入量可降低胃癌、食管癌、肺癌、宮頸癌、胰腺癌等發病風險。
怎麼補？
新鮮的蔬菜、水果是維生素 C豐富的食物來源。如鮮棗、青椒、獼猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
3、維生素E
維生素 E又稱生育酚，是一種脂溶性維生素，具有抗氧化、預防衰老、調節血小板的粘附力和聚集作用等生物學作用。
資料顯示，維生素E有可能降低肺癌、宮頸癌、腸癌、乳腺癌等的發病風險。
怎麼補？
維生素 E食物來源主要是植物油、植物種子的胚芽、堅果、豆類和穀類。
4、B族維生素
維生素 B包括維生素 B1、維生素 B2、維生素B6、維生素 B12、煙酸、泛酸、葉酸等。
B族維生素是推動體內代謝，把碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。
人群資料及動物實驗表明，核黃素缺乏與食管癌、胃癌、肝癌發病率有關。葉酸缺乏可增加食管癌的發病風險。
怎麼補？
維生素 B1的主要食物來源是糧食、豆類、薯類；
富維生素 B2的主要食物來源是奶類食品、蛋黃、深綠色葉菜、穀物、豆類、堅果、魚肉類及內臟，綠葉蔬菜和豆類是葉酸最豐富的來源。
維生素 B12的主要食物來源是肉類，包括動物內臟，魚、禽、蛋類。
5、維生素 D
維生素D是一種脂溶性維生素，具有維持血液鈣和磷穩定、參與某些蛋白質轉錄調節、參與體內免疫調節等重要生物學作用。
人群干預結果顯示，維生素 D和鈣的攝入量越高，大腸癌的發病率越低；接收日光照射量越多，結腸癌死亡率越低。
怎麼補？
人體維生素 D的來源主要包括皮膚接觸日光或從膳食中獲取，富含維生素 D的食物主要包括魚乾、奶酪、蛋黃等。
