劉大媽家裡的伙食都是她一手操辦的，今天早上她照例去菜市場買了菜回家，等到中午要炒菜的時候發現買的西葫蘆不見了，這讓她氣得夠嗆。問了老伴才知道是被他拿去丟了，老伴昨天聽小區裡的鄰居說西葫蘆炒了之後會產生致癌物，吃多了會致癌！
對於這個說法劉大媽根本不信，覺得老伴聽風就是雨的，非要浪費食物，當下就把他數落了一通。沒想到的是，過了會老伴拿了一篇文章給她看，文章里細數了西葫蘆的「多宗罪」，這下劉大媽也有點不淡定了，難道西葫蘆真的不能吃嗎？
一、炒西葫蘆會致癌，是真的嗎？
炒西葫蘆會致癌的說法，其實是來源於2013年香港食物安全中心發表的一份膳食報告。該研究收集了22種蔬菜進行干炒，結果發現炒菜時溫度越高，時間越長，釋放的丙烯醯胺就越多。其中，西葫蘆內的丙烯醯胺含量高達360μg/kg。僅低於薯片和炸薯條的數值。
丙烯醯胺是世界衛生組織列為二級致癌物，長期大量攝入可能會導致身體瞌睡、情緒/記憶改變、出汗以及肌肉無力等。
那炒西葫蘆是不是就不能吃了？答案是當然可以吃。其實，不僅炒西葫蘆會產生丙烯醯胺，美國癌症協會指出，只要高溫烹飪的溫度超過120℃，就會產生丙烯醯胺。
丙烯醯胺存在於各種油炸、燒烤以及烘焙食物內，再者，拋開劑量談毒性都是耍流氓，國際學術期刊《食品和化學毒物學》指出，想要通過食用炒西葫蘆達到有害劑量，至少需要吃7.5kg，這顯然是做不到的。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅強調，老百姓無需因噎廢食。在做菜的時候可以儘量不要高溫爆炒，多用清蒸等清淡的方式，在炒菜前也可以將蔬菜焯水，這樣做可縮短炒制的時間。
二、4種蔬菜也被列入致癌名單？別再被騙了
除了炒西葫蘆外，還有不少的蔬菜也被傳言稱有致癌風險，這些說法是真的嗎？
第一種：娃娃菜含甲醛會致癌
網上傳言稱，商家為了預防娃娃菜變黑，會將其浸泡在甲醛內，而甲醛是一類致癌物，食用後會導致身體患癌。
甲醛的確是致癌物，但它的危害主要在於吸入，通過食物攝入的甲醛一般不會給健康帶來過大風險，且就算是添加了甲醛，蔬菜在運輸以及存放過程中，甲醛也會揮發掉。
此外，國家也明確規定，不得將甲醛添加到食物內。
第二種：無根豆芽的無根劑會致癌
無根豆芽使用的無根劑主要有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等，這些物質都是國家允許添加的植物生長調節劑，在正常使用的前提下，不會給健康帶來威脅。
第三種：新鮮的木耳會導致皮膚癌
新鮮的木耳內有光感物質卟啉，人在攝入之後經過太陽光照射可能會引起皮膚瘙癢、發炎，甚至會引起皮膚壞死、皮膚癌。
實際上，卟啉不僅僅存在於木耳內，日常常見的芹菜內也有該物質。目前沒有任何研究發現，食物攝入卟啉會直接引起皮膚問題出現，對此無需過多擔心。
第四種：未成熟的番茄會誘發胃癌
未成熟的番茄內有龍葵鹼成分，攝入過量會引起噁心、嘔吐等中毒症狀出現，嚴重的甚至會引起死亡。但它與胃癌的發生之間沒有過多關係，對此要注意區分。
三、這4種蔬菜才真的要少吃，很容易中毒
生活中，我們真正應該要注意的是這四種食物，食用後很可能會導致身體中毒。
第一種：發芽土豆
土豆發芽後，內里的龍葵鹼含量會大大增加，攝入過量會引起身體中毒。早期會出現口腔、咽喉瘙癢、上腹部疼痛以及噁心嘔吐等症狀，中毒嚴重的則會出現劇烈嘔吐、腹瀉、血壓下降等表現，嚴重的還可能會昏迷、心臟衰竭死亡。
如果土豆只是剛剛發芽，可以將發芽的部分挖去，之後用冷水浸泡半小時之後再進行烹飪，但大面積發芽的土豆最好不要食用。
第二種：未煮熟的豆角
生豆角內有紅血球凝集素、皂苷兩種物質，這兩個物質都會對胃腸道帶來強烈刺激，誘發胃腸道炎症發生，引起患者出現噁心、嘔吐、腹瀉等一系列的症狀。
建議日常烹飪豆角類的食物，要在高溫下至少烹飪10分鐘以上，讓其充分熟透後再食用。
第三種：新鮮的黃花菜
新鮮的黃花菜內有秋水仙鹼成分，該物質毒性很強，誤食後容易引起嘔吐腹瀉等症狀出現，嚴重的甚至會喪命。如果非要吃的話，在吃之前要先焯水、再用清水浸泡2小時以上，最後再洗淨烹飪。
第四種：野生蘑菇
野生蘑菇里有許多是有毒的，食用後會引起多類型的中毒反應出現，包括有神經精神型、胃腸道中毒型、溶血型、肝臟損害型等，嚴重的還會致死。
民間對於毒蘑菇的鑑定方法有許多，包括有顏色鮮艷、外觀好看的不能吃；腥臭的有毒；不生蟲、味道苦的不能吃等等。但這些方法其實並不靠譜，一些看起來很「樸實」的蘑菇，也可能有劇毒。想要預防蘑菇中毒，要記好三不要：不採摘、不購買、不隨意食用。
食物中毒在生活中很常見，日常我們要儘量避開一些可能會會給健康帶來風險的食物，但也要注意甄別傳言，不要因為莫須有的謠言而影響生活。
