堅果在溫暖、潮濕的環境易滋生黃麴毒素，選購帶殼、夠乾燥、無油耗味的堅果並冷藏保存，確保新鮮不敗壞。
美味的堅果，咀嚼起來香氣十足，是美國心臟學會推薦的護心食品，也是我居家常備好食物。
堅果的營養豐富，除了是植物蛋白、膳食纖維的良好來源之外，也富含抗氧化的維生素E，以及鎂、鉀等礦物質，最優秀的是，堅果雖然含油脂量高，但大多是不飽和脂肪酸，尤其是單元不飽和脂肪酸，有助於提高好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白）、降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白），而這也正是它的護心關鍵。
不過，由于堅果在溫暖、潮濕的環境中容易滋生有毒黃麴毒素，且肉眼不易辨識，因此在選購和保存上，我有3個原則：
（1）選擇帶殼堅果：在超市賣場或米糧行都能買到帶殼堅果，比較常見的有核桃、夏威夷豆、松子、榛果、花生等。
帶殼堅果的好處在於大多屬於「原味」，可以避免攝取過多鹽分、調味料。而且帶殼還能保留堅果與殼之間的薄膜，通常這層膜的營養很高，不妨一塊兒吃進去。
此外，因為堅果太「涮嘴」，一不小心就會吃太多，而帶殼堅果多了費力的剝殼程序，較能控制食用量，避免攝取太高熱量。
（2）夠乾燥、夠脆、無油耗味：注意堅果的新鮮度，儘量選擇較乾燥、咬起來清脆、聞起來沒有油耗味的堅果。
（3）一定要冷藏：堅果買回來之後，要以密封罐分裝入冰箱冷藏，要吃的時候，避免直接伸手拿，而是倒出來或以乾燥湯匙撈取，以免濕氣入侵加速堅果敗壞。
尤其選購帶有果乾類的綜合堅果時更應注意，由於果乾難免含有一點水分，混合包裝時仍可能影響堅果，讓它比較容易發霉，因此更應密封冷藏，並儘快吃完。
自己烘生堅果，用電鍋就可以
除了帶殼堅果外，買生堅果回家，要吃之前再炒掉生味也是個好選擇。
最簡單的方法就是用電鍋烘乾：
（1）外鍋擦乾，不必加水，鍋底墊一張烘焙紙或餐巾紙。
（2）生堅果用清水沖洗後擦乾，放進電鍋。
（3）蓋上鍋蓋，直接按下開關。第一次跳起來之後，先嘗嘗味道，如果覺得生味已經可以接受，就可以拿出來吃，如果覺得味道還不夠好，或想烘得香一點，便再按壓開關加熱第二次。
依照堅果的大小和個人口感喜好調整加熱次數，一般來說，加熱2~3次就夠了。也可將生堅果平鋪一層在烤盤上，用120°C的烤箱烘烤約10分鐘，都能保持堅果的天然原味。
適量吃，1天1平匙就夠
在堅果的食用分量上，我的習慣是每天早上吃2顆帶殼核桃，剝開後是4枚核桃，這也正是美國飲食指南建議的分量。偶爾我也以堅果入菜，但切記同步減少當餐的烹調用油，才不會攝取太多脂肪。
依照衛福部制定的「國人每日飲食指南」建議，每天最好攝取1份堅果種子類食物，熱量約為45卡，也就是大顆堅果（腰果、杏仁果）5顆或是小顆堅果（如花生）10顆左右。簡單來說，用喝湯的瓷湯匙來盛裝，1天吃1平匙就夠了。
出門在外時，我偶爾也會選擇小包裝的綜合堅果，由於這類產品通常還會包含小魚乾等增添口感的配料，因此一包可攜式的堅果熱量100卡是我覺得剛剛好的分量。
不過市售堅果飲或沖泡堅果粉等產品我就不太建議了，因為通常都加了不少糖和其他添加物，不如自己將整顆堅果磨成粉狀加入牛奶、豆漿等飲品中就好，並且切記不要預先磨好，而是沖泡之前再磨，可以保留比較多營養。
特別提醒，堅果屬於高磷食物，腎臟病患者要小心食用，最好諮詢醫生或營養師後再吃。
堅果雖然是好食物，但還是要適量吃、正確保存，才能真正有益健康。
