這兩個字就是——夾心。
它們除了叫「夾心麵包」，常常還會換其他更誘人的叫法，比如**餡、**泥、爆漿、熔岩流心麵包等等。
圖片來源：站酷海洛
像巧克力、肉鬆夾心麵包，很多朋友可能不會給孩子吃，這些餡料是已知的不健康。
家長們給孩子吃，常常會選擇一些看起來比較健康的夾心麵包，比如芋泥、紅豆泥、紫薯泥、椰蓉等等。
圖片來源：站酷海洛
這些加入「天然健康食材」做餡料的麵包，看起來很有營養，卻可能會是「高油高糖刺客」。
今天我們就來詳細說說。
看似健康的「夾心麵包」
其實是隱藏的「高糖高油刺客」
用天然健康食材做餡料的麵包，家長們會覺得麵包里加了豆類、粗糧、奶製品等，增加了營養密度，但其實它們沒有想像中那麼好，還可能很不健康。
天然食材在餡料的製作過程中，會損失不少營養，尤其是水果餡料
水果富含各種活性物質，維生素含量豐富，但製成餡料時，會有攪打、加熱等過程。
這些精細加工的過程，會讓不耐高溫、易氧化的活性營養物質，比如 VC等抗氧化物大量流失。
雜豆、薯類等等其他餡料，營養也同樣會流失。
比如紅豆餡兒，為了細膩的口感，加工紅豆沙過程可能會去皮，這也損失了種皮中豐富的膳食纖維、礦物質等營養物質。
那些本來紅豆中含量很豐富但不耐熱的 B族維生素，在加熱以及精細加工過程中的損失就更大了。
圖片來源：站酷海洛
不管是什麼餡兒，加工過程中都可能會加入大量油和糖
水果餡料如果不加入糖，口感很酸，顏色很暗淡，也很難形成果膠。
為了平衡口味和賣相，水果餡料里常常會加入很多糖，收濃的糖汁能提亮增色，還更能讓水果夾心麵包，吃起來酸甜可口。
圖片來源：站酷海洛
豆類、薯類、雜糧做餡料時候，打成的泥本身乾乾的，而且沒有什麼味道，需要加入大量油和糖去調味。
這樣餡料看起來很有食慾，油潤有光澤，吃起來絲滑又香甜。
圖片來源：站酷海洛
我們以常見紅豆餡配方為例來算算油、糖的加入情況：
圖源：[2]
我們可以從上圖計算出：紅豆原料與油糖含量比例大概是6:5:2，糖油調料加起來比原料含量還多。
按熱量算，大概是486kcal：520kcal：450kcal≈1：1：1，也就是說糖油調料合計提供的熱量是原料紅豆熱量的2倍。
這已經不是「紅豆里加糖加油」了，而是「糖油裡面放紅豆」。
為了直觀的看到加入不同比例糖、油，餡料的變化，我們用芋泥餡料做實驗。
從色澤到味道，我們會發現50g芋泥里加入糖20g、油20g以後，甜度、潤澤度明顯，到30g以後，配上寡淡的白麵包，口感才剛剛好。
芋泥加入不同量糖油變化
圖片來源：丁香媽媽
做好的芋泥、豆沙這類餡料，一點兒也看不出糖和油脂的蹤跡，實際上糖含量已達40～45%，油脂含量通常在15～25%左右，甚至有的能到30%或更多。
這些看似天然餡料的麵包，為了吃起來奶香四溢，口感好，還會額外加入黃油、奶油等，它們都是以飽和脂肪為主的「壞脂肪」。
吃一個紅豆、芋泥等夾心麵包，孩子輕輕鬆鬆攝入大量糖、脂肪，甚至飽和脂肪。
糖油混合物非常容易讓人上癮，嬰幼兒時期的飲食習慣也會影響長大以後的口味傾向。
長期偏愛吃這樣高油高糖，餡料黏糊糊的「夾心麵包」，會增加寶寶齲齒的患病風險。
此外，還會增加兒童的超重肥胖風險，會影響成年後血脂、血糖等代謝指標異常的風險。
近期雪梨大學的研究還發現高油高糖飲食，還可能影響大腦認知功能。[6]
給孩子吃麵包
儘量選擇「簡單幹淨」的麵包
少吃「帶餡兒麵包」
儘量不要給孩子買夾心、帶餡兒的麵包
市售各種帶餡兒麵包，以及我們以前寫過的，很難選到非常健康的，我們能不吃就別吃。
如果孩子喜歡吃麵包，儘量別選那些花里胡哨的麵包，選成分簡單、低糖低油低熱量麵包。
比如全麥切片、歐包、貝果、法棍、恰巴塔等麵包，製作工藝和過程中不需要加入太多糖油，相對健康。
圖片來源：站酷海洛
最重要的是看營養表、配料表來選「簡單幹淨」的健康麵包
有時候，我們從麵包的樣子，看不出是不是健康類型，也不知道是不是餡麵包。
擔心碰到刺客，最好的方式還是要看產品配料表和成分表，做選擇。
▪️看配料表：選配料簡單，重點關注各種添加糖、油脂的情況，位置越靠前說明添加量越多
▪️看成分表：關注能量、脂肪、碳水、鈉含量，越低的會相對健康
圖片來源：電商網站
成分表的數值標準，可以參考以下面表格：蛋白質高於均值為佳，熱量、脂肪、碳水化合物（含添加糖）和鈉的數據低於均值相對更好。
麵包挑選標準
*以下是100g麵包熱量和營養素均值
熱量
kJ
熱量
kcal
脂肪
g
碳水
g
鈉
mg
蛋白質
g
1308
313
5.1
58.6
230
8.3
孩子非常饞「夾心麵包」，可以自制「健康版夾心」
我們可以用這些配料乾淨，糖油少的麵包，加入一些天然蔬果丁、豆類、雜糧、薯類，混合無糖希臘酸奶、低鈉奶酪替代。
●新鮮的水果丁：香蕉、芒果、草莓、牛油果等質地香甜軟糯水果
●無糖豆類：紅豆、芸豆、鷹嘴豆
●無糖薯類：紫薯、紅薯
●其他容易自製無糖泥：棗泥、板栗、山藥
註：豆類、薯類、其他自製泥，可以根據孩子接受度，做成軟糯質地就可以，比如紅豆直接煮軟了，夾到麵包里，也很不錯，營養損失更少。
餡料太稀，可以加入無糖豆漿粉、奶粉調整。
圖片來源：站酷海洛
最後，如果孩子大了，至少3歲後，實在想嘗嘗市售夾心/餡兒麵包。
我們把市面上一些常見的夾心做個大致的糖油分析，對比上面麵包選擇標準，數據高於均值就描述為「超高」，大家儘量避坑（但還是一句話——少吃。
分類
糖
脂肪
推薦程度
麻薯夾心
超高
超高
非常不建議
有些產品加較多增稠劑，甚至能排配料表首位
椰蓉夾心
高
超高
非常不建議
椰蓉本身的脂肪、糖含量就較高
巧克力夾心
高
超高
非常不建議
巧克力本身的脂肪高、還含有咖啡因
肉鬆沙拉
高
超高
非常不建議
抹茶夾心
高
超高
非常不建議
含有咖啡因
芋泥夾心
高
超高
不建議
可能有反式脂肪酸
棗泥夾心
超高
高
不建議
可能有反式脂肪酸
草莓夾心
超高
高
不建議
可能有反式脂肪酸
紅豆夾心
高
超高
不建議
可能有反式脂肪酸
花生（堅果）夾心
高
超高
偶爾可吃點
堅果富含優質脂肪，注意選低糖少油，避開過敏風險
乳酪夾心
高
超高
偶爾可吃點
全麥粉排在首位或靠前，乳酪含量高，注意選低糖少油
紫米夾心
高
尚可
偶爾可以吃點
注意選少糖少油的低熱量的
參考文獻
[2]DB37/T2658.3-2015魯菜面點豆沙包
[3]中國疾病預防控制中心營養與健康所.中國食物成分表標準版第6版/第一冊[M].北京:北京大學醫學出版社,2018.
[4]中國營養學會.中國居民膳食指南（2022）.北京:人民衛生出版社，2022.
[5]中國疾病預防控制中心營養與健康所.中國食物成分表標準版第2版/第一冊[M].北京:北京大學醫學出版社,2009.
本文專家
張海英
合作專家
註冊營養師
四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
劉遂謙
審核專家
澳大利亞雪梨大學營養學碩士
中國營養學會認證註冊營養師
澳大利亞營養師協會認證註冊執業營養師
策劃製作
策劃：蘭蘭
監製：大力
排版：刷子
