新年將至年味漸濃，不少在外奔走忙碌的人都已踏上了歸家的旅途，而家中的親人也早已備齊了各種年貨食材，就等著大年三十這晚闔家團圓，聚在一桌上開開心心的吃頓豐盛的年夜飯。
年夜飯作為這一年中最為重要的一頓團圓宴，肯定是要多擺上幾道用各種大魚大肉做成的「硬菜」，好提升這頓團圓飯的豐盛程度，今天就給大家分享8道餐桌上不能少的硬菜，不但寓意好撐場面，味道也都沒得說全家都能吃得又爽又過癮，招待客人也倍有面。
第一道：【紅燜肘子】——金榜題名
食材：豬肘、生薑、蔥、花椒、八角、草果、香葉
1、豬肘清洗乾淨，鍋中倒入兩勺油，加六勺白糖熬煮成棕紅色，加半碗水熬成糖色。
2、將豬肘放入冷水鍋里，倒入清水，加薑片和料酒，煮開後再煮三分鐘撈出豬肘。
3、把豬肘轉入壓力鍋里，倒入糖色和適量清水，放入蔥段、八角、薑片、草果、香葉、花椒。
4、鍋中再倒入四勺生抽、一勺老抽和一勺料酒，加適量鹽，蓋上鍋蓋高壓燜30分鐘。
5、豬肘燜好後不要著急撈出，再多燜一小時上色。
6、撈出豬肘裝入盤內，剩餘的湯汁大火煮開，加適量水澱粉勾成微濃的芡汁淋在豬肘上即可。
第二道：【蔥姜撈雞】——大吉大利
1、雞腿沖洗一遍，放入清水中，加一勺鹽和一勺料酒，抓洗浸泡十分鐘。
2、洗淨的雞腿放入冷水鍋里，加薑片、黃梔子、蔥結，開火煮二十分鐘。
3、二十分鐘後撈出雞腿，放入冷水裡過涼，取出撕成小塊雞肉擺入盤裡。
4、碗中放入洋蔥末、蒜末、小蔥碎、薑末各一勺，再加一勺白芝麻，鍋中燒熱油淋在上面。
5、料碗中加三勺生抽、一勺糖和適量的鹽，再淋一勺香油攪勻。
6、把調好的蔥姜料汁澆在雞肉上，即可食用。
第三道：【金絲纏蝦】——腰纏萬貫
食材：鮮蝦、麵條、生薑、香菜、小米椒
1、蝦挑出蝦線，洗淨控水，放入大碗裡。
2、碗中倒一勺料酒，加適量鹽和黑胡椒、薑末，抓勻醃十五分鐘。
3、將鮮麵條纏在蝦身上，留頭尾處，纏好後系蝴蝶結。
4、鍋中倒油燒至五成熱，放入大蝦，小火炸五分鐘。
5、蝦全部炸至七成熟撈出，油鍋加熱後，再放入大蝦復炸十秒撈出。
6、將蝦撒上孜然或椒鹽，擺入盤中，周圍用香菜葉和小米椒段裝點即可。
第四道：【梅菜扣肉】——蒸蒸日上
食材：五花肉、梅菜、生薑、蔥、蒜
1、五花肉去除殘餘的豬毛，洗淨放入冷水鍋里，加姜、料酒煮至水開，再煮五分鐘撈出。
2、五花肉表皮上扎小孔，拿廚房紙擦淨滲出的油脂，表面塗上一層老抽，放置十分鐘再塗抹一層。
3、五花肉下入油鍋煎至焦黃夾出，放入冷水裡浸泡十分鐘出虎皮，撈出控水。
4、五花肉切片後加適量糖、鹽、雞粉和蚝油，抓勻醃十分鐘。
5、乾梅菜洗淨，用溫水泡二十分鐘，撈出捏淨水分，炒鍋倒油放蔥姜蒜炒香，倒入梅菜，放適量生抽和鹽炒勻炒干水分盛出。
6、五花肉碼入碗中，鋪入梅菜，蓋上盤子放進壓力鍋蒸半小時，再燜十分鐘取出扣入盤中即可。
第五道：【錦繡牛肉丸】——錦繡前程
1、牛肉沖洗乾淨，大米淘洗後加水提前浸泡一晚。
2、牛肉切塊後絞成肉餡，放花椒粉和胡椒粉各半勺，一勺蚝油和適量鹽、糖、雞精，加三勺蔥姜水充分抓勻。
3、把牛肉和大米放入大碗裡，蟲草花切碎倒入碗裡，抓拌均勻。
4、蘿蔔洗淨切片，下入鍋中煮五分鐘，夾出擺入盤中做牛肉圓子的底座。
5、將混合好的牛肉大米餡料，團成大小相似的牛肉圓子放在蘿蔔上。
6、上鍋開大火蒸二十分鐘，碗裡加生抽、糖、澱粉和清水攪勻，倒入鍋中勾芡汁淋在蒸好的牛肉丸子上即可。
第六道：【蒜香醬排骨】——節節高升
食材：排骨、干辣椒、香葉、花椒、姜、蔥、八角
1、排骨沖洗後倒入冷水鍋里，放薑片、花椒和料酒，大火煮開，再煮十分鐘撈出。
2、炒鍋燒油，放蔥姜、花椒、八角和干辣椒炸香，撈出後將油晾涼。
4、把排骨倒入鍋里，翻炒兩三分鐘，炒至排骨都裹上醬料。
5、鍋中加兩勺蚝油和一勺生抽，放適量鹽、糖炒勻，加半碗排骨湯。
6、燉煮五分鐘後，開大火收汁，出鍋前加一勺醋和一勺黃酒，放入蒜蓉，翻炒出蒜香關火出鍋。
第七道：【干燒鯧魚】——年年有餘
食材：鯧魚、肉沫、蒜、蔥、姜、甜酒釀
1、鯧魚處理乾淨洗淨，魚身兩面改十字花刀，準備蔥姜蒜末。
2、鍋中倒油燒熱，撒入一勺鹽，下入鯧魚炸至兩面金黃撈出。
3、鍋中留少許油，倒入肉沫炒散，放姜蒜末炒香。
4、放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一勺料酒，翻炒後加半碗清水煮開。
5、放入鯧魚後，加一勺米醋、兩勺生抽和半勺糖，燜煮八分鐘，倒入小半碗甜酒釀。
6、煮兩分鐘後，將鯧魚盛入盤中，剩餘湯汁加水澱粉勾芡汁，放少許雞精、米醋、辣油，倒入蔥花和小米椒，關火淋在魚身上。
第八道：【青椒炒臘肉】——吉祥長壽
食材：臘肉、青椒、干辣椒、蒜、花椒
1、臘肉沖洗乾淨，放入煮鍋里加鹽，煮四十分鐘。
2、臘肉煮到能用筷子戳透，夾出晾至微涼切薄片。
3、青椒去蒂去籽，用刀背拍打後切段，再備些大蒜。
4、青椒倒入無水無油的炒鍋中，煸炒至青椒外皮焦黃盛出。
5、炒鍋倒油，放蒜、花椒和干辣椒烹香，倒入臘肉煸炒出其中的油脂。
6、倒入青椒大火炒勻，加適量醬油、味精和鹽，炒勻入味關火出鍋。
