凡事都有兩面性，食物也是，能養生，也可能傷身！因而有一些食物明明營養豐富，對人體大有裨益，卻因為誤解，一直背著「黑鍋」，讓不少人避而遠之。
今天，就讓我們一起來看看，哪些食物因以訛傳訛，一直背著「黑鍋」……
1，冷凍食品沒營養？
為了方便，有些人會囤積不少冷凍食品；而有些人則更願意購買新鮮的食物，認為速凍的食物，短則幾個月、長則一年半的保存期限，不僅沒什麼營養，還有防腐劑。但事實和你想的相反：
1，冷凍食品≠冷凍食品
「冷凍食品」，不同於我們平時放冰箱冷凍層慢慢地冷凍。所謂速凍，其實就是快速冷凍，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個凍結過程約15分鐘，並使被凍的食品中心溫度達到-18℃。
因為溫度下降的很快，相對而言，不僅能更大程度的保留食物的營養與口感，還能抑制微生物的生長繁殖。所以冷凍食品是優於冷凍食品的。
我們平時放進冰箱裡的食物只是冷凍食物，並非冷凍食品，千萬不要搞錯了！
2，冷凍食品不含防腐劑，並能保留食物營養
「速凍」只是單純的對新鮮食物進行凍結處理，從而延長保存期限，並不需要添加任何防腐劑。
速凍能抑制微生物的生長，使生物酶活性處於低溫抑制狀態，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發生變質。因而一些肉類、水產品等進行速凍後，保存期限延長，其中的營養物質也並未流失。
另外，小編要提醒大家，冷凍食品和冷凍食品都有保存期限，建議儘快食用；
還要注意，食品不宜經過二次冷凍，因為速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，並沒有殺死其中的細菌。如果把食物反覆化凍，就會在其中積累越來越多的細菌，吃了有可能會出現腹瀉、腹痛等後果。
不少中老年人認為雞蛋黃中的膽固醇很高，吃了會增加血液中的膽固醇，心血管疾病的風險就更高了，因而總是只吃蛋白不吃蛋黃。
確實，雞蛋黃膽固醇含量不低，一般來說，一個雞蛋的蛋黃約含有0.23g膽固醇。但其低於《中國居民膳食指南》推薦的每日0.3g攝入量。
另外，食物中的膽固醇≠血漿膽固醇，飲食對於血膽固醇指數的影響較小。
不僅如此，雞蛋中還有人體必需的胺基酸，以及豐富的卵磷脂、維生素等，反而能提高好膽固醇水平、增加胰島素的敏感性，對調節血漿膽固醇水平是有幫助的。
雞蛋對人體是好是壞，關鍵是得控制好量。健康人群一天吃一個完整的雞蛋完全沒有問題；高血脂等特殊人群，可以選擇吃半個蛋黃，也是安全的。
3，白米飯會增加患糖尿病風險？
白米飯含有大量的澱粉和糖，而且其升糖指數高達87，與油炸薯條相當！而且《英國醫學雜誌》還曾發表過一項研究結果：吃精白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風險會增加55%！因而很多人覺得吃白米飯就會增加患糖尿病的風險。
白米飯真的如此危險嗎？
精白米飯吃得越多，得糖尿病的風險越高，並不是說，白米飯是糖尿病的罪魁禍首，天天吃白米飯就必然會得糖尿病。而研究的「最多、最少」也沒明確的數據，研究上也有一定的局限性。
其實，白米飯的升糖指數雖然高，但對於正常的健康人來講，身體有較強的調節能力，吃白米飯並不會影響血糖指數。更何況，比白米飯升糖指數高的食物也多的是。
而且一個人會不會得糖尿病，不僅受飲食影響，主要原因還有營養過剩、營養失調、運動不足等導致的糖代謝功能失調問題。
白米飯要吃，若想降低其升糖指數，可以在煮的時候適量添加一些豆類（紅豆、綠豆等），亦或是粗糧（燕麥、藜麥等），營養翻倍也更健康。
4，吃紅肉就會致癌？
國際癌症研究機構將紅肉歸類為2A級致癌物，因此很多人就覺得紅肉吃不得，吃了就會得癌。其實並非如此。
首先，我們要弄清楚什麼是2A級致癌物？即「極有可能導致人類患癌」，並不具有一定性。
而紅肉究竟會不會對健康造成威脅，主要與其食用量有關。長期大量的吃，每天食用超過150g，是有風險性的；而若每天不超過50克，每周不超過300g，不僅不會增加患病（像高血脂、心血管疾病、癌症等）風險，還能提供人體需要的鐵和維生素B12等營養。
5，反覆燒開的水不能喝？
傳言說反覆燒開的水亞硝酸鹽超標，易致癌，不能喝。
實際上，反覆燒開的水的確含有亞硝酸鹽，這是因為自來水中本身含有硝酸鹽，在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽有可能會轉變成亞硝酸鹽。
但是，開水中的亞硝酸鹽含量很少。有實驗證明，自來水中的亞硝酸鹽含量約0.007mg/L；燒開一次後，亞硝酸鹽為0.021mg/ L；燒開20次後，亞硝酸鹽為0.038mg/L。但基本上我們也不會達到這麼多次的反覆燒煮。
而我國生活飲用水亞硝酸鹽的標準是≤1mg/L，理論上來說是可以放心飲用的。
但水還是儘量喝新鮮的，畢竟放久了，也可能受到環境中微生物的影響。
6，無籽水果含有大量激素？
現在市場上有大量的水果從有籽變成無籽，像西瓜、葡萄、柑橘類等，而出現變化的原因，很多人認為是在培育過程中打了大量激素。事實真的如此嗎？
專家表示，無籽水果中大部分為天然無籽品種；而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長調節劑等進行無核化處理長成的。以西瓜為例，通過人工雜交培育，使種子無法正常受精發育，最終形成無籽果實。
無籽水果不僅不會危害身體，其還能節省種子發育所需的養分，供給果實的發育膨大、糖分等，所以結出的水果產量更高、品質更好。
7，食品添加劑一定是危害健康的？
前些年曝光了不少關於三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等添加劑對健康有害的新聞，因而讓人覺得，但凡有食品添加劑的食物肯定都是不好的。
事實真是如此嗎？食品添加劑的危害真有這麼大嗎？
專家表示，食品添加劑之所以能經過國家的認可並得到廣泛應用，就是因為大部分的食品添加劑都是健康的。而像三聚氰胺、蘇丹紅等都是非法添加物，而非食品添加劑。
食品添加劑的存在是必要的，也是我們生活中離不開的幫手——像有些食品的營養價值不夠或者不均衡，食品添加劑（營養強化劑）就能彌補一些缺陷；食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑）延長了食物的貯存期；還有些食品離開了食品添加劑根本就無法加工，比如麵包需要膨鬆劑、巧克力需要乳化劑等。
購買正規渠道出產的食物一般不會出現添加劑傷害人體健康的情況，可以放心食用。
