女性在冬季手腳冰冷可以說是亞洲女性的通病，日本甚至有份關於體溫的調查統計，顯示高達7成的成年女性都有手腳冰冷、血液循環不良的問題。而在台灣，也有中醫師指出，每到冬天，上門看虛寒體質的女性病患也暴增了3成左右。
壓力大、自律神經緊張引起低體溫專注力也跟著下降
日本自律神經專家川島朗指出，亞洲人因為生活壓力大、自律神經易緊張，近年來普遍有血管收縮、平均體溫下降的現象。
若是翻閱日本過去的健康普查記錄，甚至可以發現整體日本國民的平均體溫，在60年內下降了將近0.7°C，除了容易便秘、水腫、生皺紋之外，免疫力更是大幅減低而使罹癌機率大增。
日本腦科學博士澤口俊之表示，頭部在身體的血液循環分類中也屬於末梢部分，因此如果交感神經緊張、血管過度收縮而導致血液循環變差，進入腦部的血流量就會大幅下降，因此虛寒體質的女性很容易在冬天感覺到自己的注意力無法集中，老來失智的風險也會跟著
提升。
舞菇清血又舒張血管咀嚼還能提升頭部血流量
但是要改善血液循環，除了透過按摩以及運動等方式之外，更要緊的是從飲食去根本改善血液的品質，並且補充能讓血管舒張、自律神經放鬆的營養成分，因此澤口教授就推薦富含兩種關鍵健血營養素，同時又具有嚼勁，讓人可以在進食過程中大量咀嚼來刺激腦部充血的抗虛寒食材──舞菇！
澤口博士表示，近年來的營養學調查顯示，舞菇在菇類中的兩種營養素含量特別高，是屬於最適合擴張血管、暢通血液循環的菇類食材，而這兩項營養素分別是：
一、菸鹼酸（維生素B3）：
菸鹼酸在人體內主要負責參與呼吸以及脂肪的代謝，雖然各種菇類幾乎都含有，但是舞菇的菸鹼酸含量卻又獨樹一格，甚至比起營養師們最愛的鴻禧菇、金針菇都來得更高。
由於菸鹼酸可以抑制血脂合成、阻止血中脂肪酸凝成粥狀硬塊，同時還能調節人們的呼吸加深，讓自律神經中負責放鬆的副交感神經跟著活化，如此一來就能讓血管壁柔軟並舒張開來，血壓也會自然降低，心臟不需要過度用力，血液就能流遍
全身。
二、β-葡聚糖：
此外，舞菇的水溶性膳食纖維中，β-葡聚糖的含量也比鴻禧菇、金針菇都來得更高，由於β-葡聚糖吸水之後就會快速膨脹，因此只要食用100公克的舞菇就可以讓人感覺飽足，同時血糖也不會飆升。
另一方面，β-葡聚糖更是腸內益菌喜愛的養分，受分解後，更會直接轉換為能夠協助燃脂的短鏈脂肪酸，是近年來日本營養學界最注目，兼具暖腸、瘦身、刺激血液循環跟排毒功能的
營養物質。
同時，由於菸鹼酸可以加速肝臟脂肪代謝，而β-葡聚糖則可以幫助腸內益菌消化脂肪，因此舞菇可以說是適合高膽固醇患者的最佳
食材。
防癌、防骨
舞菇不止防三高還有三種健康功效！此外，
菇類除了上述降三高的功能之外，更有多項醫學研究及專家表示，還有下列多種功效：
一、防骨質疏鬆：
東京大學醫學博士森田豐曾表示，菇類含有豐富的鈣質以及協助身體利用、轉化鈣質的維生素D，而舞菇的鈣及維生素含量僅次於黑木耳，屬於菇類前段班，女性每天食用，除了可以改善虛寒體質之外，更能預防更年期後好發的骨質疏鬆。
二、抗癌：
菇類食材的共同特色除了低熱量、高纖維之外，還有一樣更重要的就是蛋白質含量也高，甚至還有一說是牛肉的4倍！
這些蛋白質中含有18種胺基酸，可以幫助身體合成肌肉，快速代謝毒物，更有β-葡萄糖苷酶，被國際譽為抗癌新兵。
三、抗老化：
日本食安研究專家增尾清則表示，舞菇中含有的D-鎦分可以強化人體免疫力，更具有強效抗氧化力，除了可以防止細胞生鏽受損之外，也能預防其癌化。
對於愛好美容、注重養生的女性來說，絕對是必吃食材。但是他也提醒，都只吃舞菇的話也就太過偏食，因此要在營養均衡的前提下，配合其他菇類一同攝取。
怎樣烹調最
營養？西班牙研究：火烤、煎炒或微波
至於怎樣烹調，才能保留舞菇最大的營養價值呢？根據今年西班牙哈里奧香菇研究中心的實驗發現，菇類雖然耐熱，可以保護內部的營養素不因加熱受損，但是內含的營養素卻因為油溶性、水溶性兼具，不論是油炸或是水煮，都會嚴重降低其營養價值。
該實驗中特別指出，水煮時雖然β-葡聚糖會斷裂，使得整體纖維量增加，但是抗氧化物的活性卻會大幅降低，菸鹼酸也會跟著流出進湯
水中。而油炸更是連同蛋白質、礦物質及碳水化合物含量都會降低，反之脂肪跟熱量卻會大增。
該實驗團隊最後發現，若是以火烤、煎炒，或是微波加熱等方法，都能有效鎖住菇類內部養分，尤其是煎炒過程中，雖然跟油炸一樣添加了油，但是少許的油反而更能提升菇類的抗氧化
力。
而澤口博士也建議，若是民眾一定要用水煮料理，建議連湯都一起喝下去，才能充分攝取到舞菇的營養，打造不畏冬季寒冷的好
體質！
